Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Ursprungsland
Sorts mousserande vin och vitt vin
Hemsida prosecco.wine (  italienska)
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Prosecco ( italiensk  Prosecco , Ven . Proseco , slovenska Prosec ) - Italienskt vin , torrt, mousserande . Den är gjord av Glera- druvor (fram till 2009 användes Prosecco som synonym för sortens namn; enligt EU-förordning nr 1166/2009 heter sorten Glera, och namnet "Prosecco" får endast användas som en namn för vin), ibland med tillägg av Verdiso, Perera och Bianchetta. Tillverkad i 9 provinser i Italien i regionerna Friuli-Venezia Giulia och Venezia .

Prosecco är känd som huvudingrediensen i Bellini -cocktailen och är ett billigt substitut för champagne [1] [2] .

Historik

Namnet kommer från det eponymous namnet på en by i östra Italien , som i sin tur kommer från ordet " proseka " av slaviskt ursprung ( sloven . proseka ). [3]

Fram till 1960-talet var det mousserande vinet från Prosecco sött och knappt urskiljbart från Piemonte - producerade Asti Spumante [4] . Sedan dess har produktionstekniken förbättrats, och nu är Prosecco ett torrt vin av hög kvalitet [4] . Enligt en rapport från The New York Times från 2008 har Proseccos popularitet utanför Italien skjutit i höjden. Samtidigt är en betydande försäljningsökning i synnerhet förknippad med dess relativt låga pris [2] [5] .

Sedan 2009 har Prosecco-produktionen delats in i två kategorier: DOC och DOCG .

Produktion

Till skillnad från sin huvudsakliga konkurrent, champagne  , produceras Prosecco med Charmat-metoden , där sekundärjäsning sker i rostfria ståltankar [6] , vilket gör vin billigare att producera.

Ungefär 150 miljoner flaskor italiensk Prosecco produceras varje år [7] . 2008 producerades 60 % av all Prosecco i regionerna Conegliano och Valdobbiadene [5] . Produktionsvolymen här uppgick till 370 miljoner euro 2007 [5] . Sedan 2000 har Glera-druvan även odlats i länder som Brasilien , Rumänien , Argentina och Australien [5] .

Sorter

Prosecco produceras huvudsakligen som ett mousserande vin med kolsyra ( spumante ( italiensk  spumante ) med ett flasktryck på mer än 3 atm och lätt kolsyrat ( Frizzante ( italiensk  frizzante ), Gentile ( italiensk  gentile )) med ett flasktryck på mindre än 3 atm [8] [9] Helt sekundärt jäst prosecco spumante är dyrare [10] och kan innehålla några Pinot blanc eller Pinot gris druvor [8] .

Icke-mousserande vin ( italienska:  calmo eller tranquillo ) framställs också av druvan Glera . Dess mängd är bara cirka 5 % [11] och den exporteras sällan.

Viner från den traditionella produktionsregionen Conegliano-Valdobbiadene är märkta "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" eller "Prosecco di Valdobbiadene". Prosecco med andra märken som "IGT-Veneto" är vanligtvis billigare, men dess kvalitet varierar kraftigt [12] .

Cartizze Prosecco

Kartizze Hill är en 300 meter hög vingård med 107 hektar vingårdar [13] som ägs av 140 vinmakare [4] . Enligt den lokala legenden skördades Cartizze-druvorna traditionellt sist, eftersom vingårdarna ligger i branta, otillgängliga sluttningar. Och vinmakare har funnit att en längre mognadsperiod förbättrar smaken [12] . Man tror att Prosecco gjord av denna druva är av mycket hög kvalitet [4] [12] [14] [15] [16] , ibland används termen " Grand cru " för att beskriva denna Prosecco [17] [18] . En hektar Kartizze-vingårdar värderas till minst 1 miljon dollar [ 7] .

Användning

I Italien anses Prosecco vara ett vin för alla tillfällen [5] . Utanför Italien konsumeras det ofta som en aperitif , som champagne. Liksom andra mousserande viner serveras Prosecco kyld [4] . Till skillnad från champagne jäser inte prosecco på flaska och kommer att åldras med tiden. Därför bör Prosecco konsumeras ung [19] , helst inte äldre än två år [4] .

Jämfört med andra mousserande viner innehåller Prosecco lite alkohol, endast 11 till 12 procent [20] . Detta är typiskt för italienska vita mousserande viner. Buketten Prosecco beskrivs som mycket väldoftande och fräsch, som frammanar gult äpple, päron, vit persika och aprikos [2] [4] . Till skillnad från Champagne, som är uppskattad för sina fylliga smaker och komplexa sekundära smaker [4] , har de flesta Proseccos intensiva primära smaker [4] och smakar fräscht, lätt och relativt enkelt [17] .

Vanligtvis serveras Prosecco snyggt, men det ingår också i vissa cocktails . Således är Prosecco huvudingrediensen i Bellini -cocktailen , är ofta basen i Spritz- cocktailen , som är populär i Venedig- regionen , och kan ersätta champagne i andra cocktails, som Mimosa . Prosecco ingår också i den italienska cocktailen Sgroppino (med vodka och citronsorbet).

Anteckningar

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" nr 4 - Om köket Vad är det - italiensk "champagne" (28 april 2010). Hämtad 24 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the cork on Prosecco (3 juli 2006). Hämtad 24 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Ljubljana: Modrijan och Založba ZRC, sid. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos gnistrar på sina egna villkor (10 juli 2002). Hämtad 22 februari 2011. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, New York Times Italienska tillverkare av Prosecco söker erkännande (26 december 2008). Hämtad 30 september 2017. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News bubblar över till '09 (26 december 2008). Hämtad 25 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28 december 2008). Hämtad 25 juli 2010. Arkiverad från originalet 19 juni 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Vinvetenskap . - Academic Press , 2000. - P. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mikhail, whywhywine.ru Prosecco . Hämtad 25 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrophologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - S. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - P. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (tyska) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (länk ej tillgänglig) (2004). Hämtad 26 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (tyska) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. cocktails . - diffordsguide, 2007. - s. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Grov guide till Italien . — Grova guider, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim , observatören . The fizz that's the bizz  (11 november 2007). Arkiverad från originalet den 10 maj 2010. Hämtad 25 juli 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com Världens bästa Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (14 juli 2007). Hämtad 26 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (tyska) (10 juni 2007). Hämtad 26 juli 2010. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos gnistrar på sina egna villkor (neopr.) (10 juli 2002). Hämtad 22 februari 2011. Arkiverad från originalet 4 maj 2012.
  Gå till Wikidata-objektet  I bibliografiska kataloger