Rollmops

Rollmops har bildproblem. Vi äter det bara efter en natts supande. Samtidigt är det nyttigt, näringsrikt och, tillagat med egna händer, smakar det helt underbart.

När huvudet surrar äter de surt - rullmops. Linda sillfilén runt gurkan – och frukosten är klar efter nyårsspriten. En så enkel sak, men i en tidevarv med löpande band är det fortfarande hårt manuellt arbete.

Rollmops [3] (även rollmops , tyska  Rollmops  - "inslagen mops") är en rulle sillfilé marinerad i vinäger och salt fylld med gurkor eller Spreewaldgurka [4] , lök och kryddor. Rullarna hålls ihop för att behålla sin form med två träspett. Rätten är traditionell för det berlinska köket och har sitt ursprung i Berlin [5] , men med utvecklingen av järnvägsnätet, som gjorde det möjligt att leverera trätunnor med inlagd sill från Östersjön och Nordsjöninlandet, vunnit popularitet i hela Tyskland och norra Europa. Rätten fick sitt namn på 1800-talet, när modet för mopshundar började i Tyskland under Biedermeier -eran : sillrullar påminde tyskarna om deras ansikten. Till en början dök aptitretaren upp i bufféerna på gamla berlinska pubar i inglasade fönster - " hungertorn " ( tyska: Hungerturm ).  

Rollmops äts vanligtvis utan bestick, direkt in i munnen med den öppna (gurka) sidan, och aldrig olindade [4] . De anses vara en lämplig baksmälla frukosträtt . Dessutom serveras de ofta med labskaus .

Rollmouses ovanliga form och ursprungliga smak säkerställde hans plats i litteraturen. Georg från E. M. Remarques roman "Den svarta obelisken " ansåg att rullmops med bröd är en god frukost för alla typer av världssorg . I bröderna Strugatsky , i berättelsen " The Land of Crimson Clouds ", tappar Ioganych en dyrbar burk rollmops när han ser en elektrisk mask på en dyn i Gobiöknen , och i berättelsen " A Billion Years Before the End of the End of the World ”, Weingarten biter det sista rollmops glaset alkohol. I " The Adventures of the Good Soldier Schweik " av Yaroslav Hasek är "dum rollmops" en förbannelse från en sergeant majors läppar - en schlesisk polack. Rollmops, tillsammans med färskost, skinka, rökt lax och sik, finns på ett rikt bord i John Cheevers Wapshot Family Chronicle . I den historiska romanen " Requiem for a Caravan PQ-17 " av V. S. Pikul jämför sjömän en bubbelpool som kan kapsejsa en båt med en rollmops.

Anteckningar

1. ↑ Welt am Sonntag Arkiverad 21 februari 2019 på Wayback Machine  (tyska)
2. ↑ Spiegel Kultur Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
3. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Rollmops rollmops // Country study realities of the German language. - Mn. : Högsta skolan , 1986. - S. 162. - 260 sid. - 3600 exemplar.
4. ↑ 12 Lothar Bendel, 2013 .
5. ↑ Duden.de . Hämtad 1 februari 2020. Arkiverad från originalet 1 februari 2020. (obestämd)

Litteratur

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. ROLLMOPS ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 824. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Pokhlebkin V.V. Rollmops // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 154. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Rollmops // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 312-313. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Roll -mops // Sovjetiskt nationellt och utländskt kök. - 2:a. - M . : "Högstadiet", 1981. - S. 247. - 479 sid. — 100 000 exemplar.
• Rollmops // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 315. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Erhard Gorys . Rollmops // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 444. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Lothar Bendel. Rollmops // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk