Knoge

knoge

Rå knog
Ingår i det nationella köket
tyska osv.
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Knuckle (fläskskaft) - en del av fläskskinkan ( rå eller rökt), intill knäleden; underben eller underarm . Den består huvudsakligen av bindväv och grova muskler. Gränserna för separationen av den halvfärdiga produkten är knä- eller armbågsleden och benets separationslinje. För att tillaga andra varma rätter används den bakre knogen oftare eftersom den är mer köttig, den främre knogen används vanligtvis för att tillaga soppor och gelé. Köttet på knogen har rikligt med fettlager och är täckt med ett tjockt lager fett, det är väldigt mört och aromatiskt, men kräver en lång värmebehandling.

Rätter från knuckle

Litteratur