| Sadj | |
|---|---|
| Sadj | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Huvudsakliga: Asiatiska , kaukasiska , turkiska , Balkan |
|
| Komponenter | |
| Main | Kött , fet svans , grönsaker , grönt |
| Möjlig | Fisk , bakverk |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Saj , sach är namnet på en grupp rätter som är typiska för det balkaniska köket. Huvudfunktionen är att rätterna med samma namn (en konkav panna), även kallad tava , används för att förbereda rätten .
Saj ( saj tava , där ordet tava är av indo-ariskt ursprung och betyder att laga mat (mat) [1] ) är en konkav eller nästan platt rund stekpanna, som vanligtvis är gjord av gjutjärn, högkolhaltigt stål eller aluminium [ 2] , ibland emaljerad eller med non-stick beläggning [3] [4] . Diskens baksida kan också användas (i det här fallet är arbetsytan inte konkav, utan konvex) - för att baka kakor och andra bageriprodukter : till exempel pitabröd eller gozleme [5] [6] .
I Azerbajdzjan och Turkiet tillverkas saj traditionellt av lamm . Andra komponenter är animaliskt fett (vanligtvis fett svansfett) och grönsaker: det finns många alternativ och kombinationer, såsom potatis , tomater , auberginer och paprika , såväl som lök och vitlök [7] . Lamm kan ersättas med kalv eller kyckling; du kan lägga till morötter, zucchini , bönor , svamp [8] , samt gröna och, vid servering, granatäpplekärnor [9]
Den allmänna principen för matlagning: först läggs de tätaste matvarorna till sajpannan (börjar med kött) - och sedan grönsaker i fallande täthetsordning (till exempel potatis först, tomater i slutet); salt och hackade örter tillsätts med jämna mellanrum. Färdiga produkter tas bort från pannan eller flyttas till dess kanter (där temperaturen är lägre) [9] . I den traditionella versionen serveras rätten på bordet direkt i pannan (där de tidigare borttagna beredda ingredienserna returneras) [7] . Skålen är beströdd med örter och granatäpplekärnor; serveras med tortillas eller pitabröd.