Satsivi ( georgisk საცივი - kall maträtt) är en sås från det georgiska köket . Även namnet på såsen kan kallas den färdiga rätten. Den vanligaste av rätterna med denna sås är kokt fågel, främst kyckling/kyckling med satsivisås, kort och gott kallad ”satsivi”. Man måste dock komma ihåg att kalkon kan serveras med satsivisås (enligt V.V. Pokhlebkins konservativa åsikt är en riktig satsivirätt endast gjord av kalkon), gås , anka , annat kött och även fisk .
Ett utmärkande drag för såsen (den kallas också bagesås [1] ) är användningen av en stor mängd krossade valnötter i den . Uppsättningen av kryddor och kryddor för såsen är också relativt konstant, och inkluderar nödvändigtvis kanel , imeretiskt saffran (eller helt enkelt saffran ), koriander , vitlök , peppar , valfri suneli-humle , samt en surgörare i form av vinäger , citron eller granatäpplejuice, etc. [2] Uppsättningen av grönsaker i såsen kan vara olika, koriander används alltid . I vissa regioner i Georgien förtjockas såsen med äggulor, i händelse av otillräckliga valnötter, och mjöl används nästan överallt för att tjockna.
Satsivisås tillhör den typiska georgiska gruppen av såser, där oljor blandas med frukt, bär , juice eller, som i det här fallet, med nötter. Satsivisås har ungefär ett och ett halvt dussin sorter, men den allmänna principen och komponenterna i beredningen är relativt konstanta.
Det finns också vegetariska versioner av rätten som använder aubergine och blomkål istället för kött [3] [4] .
Av rätter som liknar satsivi (kokt fjäderfäkött med valnötspastasås) kan man nämna cirkassisk kyckling (Çerkes tavuğu) [5] , som kom in i det turkiska köket under det osmanska riket , och senare i det levantinska och egyptiska köket, samt en liknande maträtt akuz , populär i norra Iran ( Mazandaran -provinsen ).