| Sobrasada | |
|---|---|
| spanska Sobrasada | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Baleariskt kök | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Komponenter | |
| Main | fläsk, röd paprika, salt, kryddor |
| Möjlig | cayenpeppar |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | botifarro |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sobrasada ( spanska Sobrasada , kat. Sobrasada ) är en torkad korv från Balearerna . Innehåller fläskfärs kryddat med röd peppar, salt och andra kryddor. Sobrasada, tillsammans med butifarra, är traditionella baleariska korvar som förbereds för semestern på hösten och vintern, när grisar slaktas - för " matanza ". Kött för sobrasada torkas under specifika väderförhållanden (hög luftfuktighet och svalka), som är typiska för senhösten på Balearerna.
Efter århundraden av Spanien under muslimskt styre började regionen konsumera fläsk igen under medeltiden. Paprika började tillsättas efter att denna krydda kom från Nord- och Sydamerika på 1400-talet. Sobrasada tros ha sitt ursprung och spridits som en maträtt efter 1300-talet i västra Medelhavet , kontrollerat av Aragoniens krona ( Sicilien , Balearerna, Sardinien ). Därifrån kom maträtten tack vare sjöfartshandeln genom Valencia till Mallorca, där den spreds brett på 1500-talet [1] .
I den traditionella medelhavskost med låg kötthalt som kännetecknade Mallorca fram till 1950-talet var sobrasada och liknande korvar den främsta, och ibland den enda, källan till fläsk för lokalbefolkningen. Stekt fläsk eller lamm, fläskbiffar och filé var mestadels festliga rätter, regelbundet tillagade endast bland de rika skikten. Än idag serveras rätter som helstekt gris bara vid speciella tillfällen.
Sobrasada är gjord av rygg eller bacon hackad och blandad med rödpeppar, salt och svartpeppar i ändarna (för att stöta bort insekter). Vissa tillverkare lägger också till cayennepeppar till blandningen . Sedan läggs blandningen i gristarmen och hängs på en stolpe i flera veckor, sedan tas den bort och äts. Tarmen är bunden med en tråd av röd eller röd-vit färg, den sista är markerad med en kryddigare korv. Färgen är naturlig, tillsats av färgämnen är förbjuden enligt standarden [2] .
Små, tunna sobrasadas kallas longanissa och är gjorda av tunntarm. De större och tjockare kallas cular eller pultramer, och den största typen av grisblåsa kallas buffetes eller bisbe. Tjocka sorter torkar längre, tiden varierar beroende på årstid (mindre på vintern, längre under sommar-höst) [3] .
Förutom på Balearerna bereds sobrasada ofta i fyra andra geografiska områden i Medelhavet.
I det koloniala Algeriet var subgrass en del av det fransk-algeriska köket och var extremt populärt fram till självständigheten och återislamiseringen av landet (islam förbjuder konsumtion av fläsk). Idag kan underplantor hittas på det franska fastlandet, i fransk-algeriska slakteributiker .
Sobrasada kan hittas i Katalonien tack vare kulturella förbindelser med Balearerna . I östra Pyrenéerna gör de en bergsversion av sobrasada.
Byn Tarbena , provinsen Alicante , återbefolkades efter att Moriscos fördrivits av kolonisterna från Mallorca, som tog med sig ötraditioner, inklusive sin egen version av det katalanska språket och produkter som sobrasada.
På ön Sicilien och i Kalabrien har en liknande korv tillverkats sedan åtminstone 1400-talet under namnet soppressata.