Mältning - en byggnad, en byggnad där spannmål bereds för malt . I malthuset utförs mältningsprocessen - groning av spannmål (främst korn, vete) med efterföljande torkning. Under tidig medeltid bereddes malt direkt på bryggerierna, men med utvecklingen av specialiseringen blev mältningen ett eget hantverk.
Med nuvarande mältning utsattes säden först för blötläggning i en eller flera dagar. Blötläggningen utfördes i behållare klädda med tegel eller sten på 1 meters djup, ibland täckta med bly. Under denna process ökade volymen råvaror med 25 % [1] .
Därefter tömdes vattnet, spannmålet hälldes i ett lager på 30-40 cm i en annan behållare, där frigöringen av värme och groning började. Det tog 1-2 dagar, beroende på säsong och lokal praxis [1] .
Därefter hälldes säden ut i ett lager på en plan yta (den så kallade maltströmmen), djupet bestämdes av temperaturen, men måste vara tillräckligt för att främja tillväxten. För att uppnå jämn tillväxt omrördes spannmålen regelbundet. Efter cirka 14 dagar började de grodda kornen värmas upp nära ugnen, samtidigt som de gav ventilation. Sedan åter hälldes säden i strömmen; efter 1-2 dagar började det avge en behaglig lukt, rötter dök upp. Efter ett par dagar började den framtida stjälken växa, kärnan blev lös och fick en söt smak. Groningen fortsatte, kornlagret gjordes tunnare. Processen stoppades innan skottet kom ut ur skalet : i detta skede omvandlas det mesta av stärkelsen i spannmålen till maltos , varefter spannmålen torkades på en ström. Maltistens konst bestod i förmågan att reglera förändringar i säden, att anpassa processen till klimatförhållandena [1] .
Denna metod uppfanns av den franske ingenjören Charles Saladin (Saladen, fr. Charles Saladin ). Korn blötläggs i en timme, de flytande kornen tas bort. Därefter blötläggs säden i 2 timmar för att avlägsna vidhäftande partiklar och damm. Nästa steg är preliminär placering i cirkulerande vatten i 30 minuter, sköljning i färskvatten för att avlägsna flytande partiklar. Detta följs av torr blötläggning med avlägsnande av koldioxid i 4 timmar. Efter flera på varandra följande torra och våta blötningscykler flyttas spannmålen till Saladin-lådan .