| Stornoway blodpudding | |
|---|---|
| engelsk Stornoway blodpudding | |
| Ursprungsland | Skottland |
| Döpt efter | Stornoway |
| Komponenter | |
| Main | nötlever , husdjursblod , havregryn , kryddor |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | haggis (Skottland), nanny (Ryssland), gut (Vitryssland, Polen), morcilla (Spanien), boudin noir (Frankrike) och så vidare. |
Stornoway blodpudding är en skotsk nationalrätt, en av varianterna av brittisk blodpudding, vars recept är traditionellt för Yttre Hebriderna och den största staden i regionen - Stornoway . Den största skillnaden från blodkorven som är relaterad till den är det betydande tillskottet av havregryn till köttfyllningen.
Brittiska blodpuddingar, som i huvudsak är blodpudding, men med tillsats av spannmål eller bovete till köttfärsen , har en rik och intressant historia som går tillbaka tusentals år. Beskrivningen av rätten dök upp först i litteraturen 800 f.Kr. e. när det upprepade gånger nämndes i Homers dikt " Odyssén " [1] :
Som på en eld som har blossat upp ljust, vänder de en
mage full av fett och blod fram och tillbaka, så att den från överallt
kunde vara saftig och välsmakande stekt, inte brännskadad ...
eller
Getmagar ligga där på kolen; oss själva till kvällsmat
Vi lägger dem åt sidan för oss själva, häller fett och blod ...
Blodpudding var inte, som man ibland tror, mat för de fattiga. Till exempel var han alltid närvarande vid Henrik VIII :s bord . På 1600-talet var användningen av blodpudding på gränsen till ett förbud, många kristna teologer ansåg att det inte borde ätas alls. Bokstavligen i centrum för debatten om blodkorv var vetenskapsmannen Isaac Newton , som var en högljudd motståndare till dess användning i mänsklig mat [1] . Ändå, i nästan två århundraden i hela Storbritannien och ännu mer i Skottland, har blodpudding varit en viktig del av en komplett traditionell frukost [1] [2] . Stornoway blodpudding har utsetts till Storbritanniens bästa korv av The Guardian [3] . Jämför det med den spanska morcillan och dess regionala varianter (från grisblod, ris, lök och röd paprika), fransk boudin noir , som lägger konjak och grädde till klassiska ingredienser; German Bloodballen , fans av Stornoway blodpudding finner obestridliga och definitiva fördelar i dess stora smuliga konsistens och djupa pepparsmak [4] .
Enligt specifikationen, på grundval av vilken Europeiska kommissionen 2006 tilldelade Stornoway blodpudding status som SGB (Protection of Geographical Origin) , måste rätten ha följande egenskaper [5] . Produkten har en rik, rödbrun till mörkbrun färg (beroende på det lokala receptet). Omfånget av viktfraktioner av komponenterna bör ligga inom följande gränser: nötlever ( ister, mesh ) 37-50 %; havrekorn 16-20%; lök 15-18%; blod från får, kor, grisar 12-26% (endast en typ av blod bör användas i varje sats); salt 0,6-2%; peppar 0,4-2%, vatten med resterna av torkat blod - de återstående andelarna. För bildningen används konstgjorda höljen av cellulosa (en organisk förening). Naturtarm kan också användas inom hantverksindustrins skala (får, ko, gris tarmar). Förutom salt och peppar är inga andra smaksättningar tillåtna, rätten bör inte innehålla konstgjorda färger, smakämnen, konserveringsmedel. Visceralt fett av nötkött erhålls genom att skrapa det från onödig bindväv i bitar om 15-20 cm.. Halvfabrikatet skärs i små bitar 1-5 millimeter stora med hjälp av en mekanisk skärare. Processen övervakas av en högt kvalificerad slaktare. Produkten tillverkas med en diameter på 7,6 eller 10,2 centimeter i form av en cylindrisk korv med en längd på 18 till 50 centimeter och en vikt på 0,5 kg till 1,36 kg. Andra storlekar och former är acceptabla, till exempel en slinga eller en cirkel. Snittet är fuktigt och hårt, med påtagliga men små fettpartiklar. Havrekornet, som odlas här i Skottland, ger dessutom rätten en hård kvalitetsstruktur. Produkten måste behålla sin form väl i alla beredningssätt. Efter värmebehandling blir den nästan svart, när den skärs sönder den lätt, men smulas inte sönder. Smaken av kött är fuktig, rik, kryddig, men inte kryddig. Eftersmaken är ren, utan feta förnimmelser.