Linje

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 september 2021; kontroller kräver 4 redigeringar .
linje

Linje ordinarie
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:AscomycetesUnderavdelning:PezizomycotinaKlass:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Ordning:PetsitzFamilj:DiscineraSläkte:linje
Internationellt vetenskapligt namn
Gyromitra Fr. , 1849
Dotter taxa

Linje ( Gyromitra ) är ett släkte av pungdjurssvampar från familjen Discinaceae , som ofta förväxlas med ätbara murklor ( Morchella spp. ). Råa stygn är dödligt giftiga. Åsikterna om ätbarhet varierar. Det anses allmänt att linjerna kan ätas efter tillagning eller torkning, men enligt andra åsikter sönderdelas inte linjernas gift under några förhållanden som kan skapas i köket: varken kokning, blötläggning eller torkning i detta fall hjälper.

Beskrivning och distribution

Fruktkroppen på den vanliga strimman ( Gyromitra esculenta ) liknar hjärnan eller valnöt . Kepsen är i många varv, ihålig, oregelbundet rundad, vikt och uppdelad i många flikar, dess yta är sammetslen till utseendet, dess färg kan variera från gulbrun till rödbrun, beroende på plats och växtförhållanden. Kepsen är vanligtvis 2-10 cm i diameter, dess kanter är anslutna till stammen . Benet är vanligtvis oregelbundet till formen, kort, skrynkligt, fårat, ofta nedsänkt i jorden, har en lätt förtjockning nedåt, insidan är ihålig, ljus, har ibland en gulrosa nyans, 2-3 cm lång, lika i diameter . Finns i barrskogar , särskilt tallskogar ; på gläntor, eldsvådor, platser som värms av solen.

Den vanliga linjen har en stark likhet med jättelinjen ( Gyromitra gigas ), som kännetecknas av en ljusare hattfärg, stor storlek (upp till 30 cm i diameter), sporstruktur och livsmiljö främst i rymliga barrskogar, särskilt i tallplantager för odling av olja . Båda arterna, som murklor, växer på våren, från slutet av april till slutet av maj  - början av juni .

Däremot finns höstlinjen ( Gyromitra infula ) från juli  - augusti , i barr- och lövskogar på marken, såväl som på rester av ruttnande trä. Höstlinjens hatt är vanligtvis upp till 10 cm bred, vikt, brun, blir brunsvart med åldern, med sammetslen yta. Höstlinjen är giftig. Det finns en åsikt att värmebehandling är praktiskt taget maktlös. Formen på mössan är hornformad-sadelformad (finns oftare i form av tre sammansmälta horn), kepsens kanter växer ihop med stammen. Ben 3-10 cm lång, upp till 1,5 cm bred, ihålig, ofta tillplattad i sidled, färg varierar från vitaktig till brungråaktig.

Toxicitet och förtäring

Linjerna, särskilt de råa, innehåller gyromitriner  - starka toxiner , derivat av hydrazin med den allmänna formeln R=NN(CHO)CH 3 hemolytisk verkan, samt förstör det centrala nervsystemet , levern och mag-tarmkanalen . Därför kan att äta stekta okokta linjer, såväl som buljonger från dem, leda till allvarlig förgiftning, ofta dödlig [2] .

Försiktighet måste iakttas när man äter snören. För det första kan även de mängder gyromitriner som finns kvar i svampar efter kokning eller torkning och inte orsakar en klinisk bild av förgiftning vara cancerframkallande . För det andra kan vissa människor (särskilt barn) vara överkänsliga mot gyromitriner, så att även små mängder av detta gift kommer att vara farligt för dem [3] . Det har föreslagits att det finns speciella stammar av linjer med hög halt av gyromitriner, mot vilka matsmältningen är ineffektiv [4] .

Författaren till böcker och publikationer om svamp, Mikhail Vishnevsky, anser att de linjer som växer i Västeuropa skiljer sig i kemisk sammansättning från de linjer som växer öster om Tjeckien och Polen, som enligt hans åsikt inte är tillräckligt giftiga, därför kan bli uppäten [5] .

Sätt att minska innehållet av gyromitrin innan du äter

Gyromitriner i kroppen metaboliseras med eliminering av formylgruppen och aldehyden, vilket bildar det giftiga metylhydrazinet , som är ansvarigt för deras toxiska effekter. Sådan klyvning av gyromitriner kan också utföras under bearbetning av svamp; två metoder för (partiell) avgiftning av linjerna är baserade på detta - kokning i 15-30 minuter, följt av att tömma buljongen och tvätta svampen i rinnande vatten (vissa författare rekommenderar att du kokar två gånger), samt torka linjerna i utomhus. I det första fallet går metylhydrazin in i ett avkok, i det andra avdunstar det. Efter kokning eller torkning används linjerna i många länder, inklusive Ryssland , för att förbereda svamprätter [6] . Men matsmältningen extraherar inte gyromitriner helt, det enda tillförlitliga sättet att ta bort dem från svamp är långvarig torkning vid förhöjd temperatur eller (i 6 månader) i frisk luft [7] .

Morell linje förvirring

I detta avseende, liksom linjen, anses morellen också av sanitetsläkare i Ryssland som en "villkorligt ätbar svamp". Som ett resultat, trots bristen på tillförlitliga data om toxiciteten hos murklor (i motsats till toxiciteten hos råa linjer), rekommenderas förkokning (kokning eller torkning) för dessa svampar.

Anteckningar

  1. ↑ Sadovsky A.S. Giftformel  // Kemi och liv . - "Science", 2007. - Nummer. 3 . — ISSN 0130-5972 . Arkiverad från originalet den 25 januari 2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (otillgänglig länk)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, falska murklor, Tom Volks månadens svamp för maj 2002 . Hämtad 13 maj 2007. Arkiverad från originalet 14 maj 2011.
  4. ↑ Linjer (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 22 maj 2007. Arkiverad från originalet 15 januari 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Ätliga och giftiga linjer . Datum för åtkomst: 22 december 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2015.
  6. ↑ Falsk murklor . Hämtad 13 maj 2007. Arkiverad från originalet 16 maj 2011.
  7. ↑ Moreller eller linjer?  // Kemi och liv . - "Science", 1982. - Nummer. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Arkiverad från originalet den 21 april 2015.