Tabasco (sås)
Tabasco är ett handelsnamn för pepparsåser gjorda av fruktkött av chilipeppar , vinäger och salt . Nästan alla varianter av Tabasco-såser innehåller fruktköttet av Tabasco-peppar , en mängd olika chilipeppar, och den ursprungliga såsen, lagrad i tre år på ekfat, är enbart gjord av Tabasco-peppar. Den har en syrlig, kryddig arom.
Historik
Såser av märket Tabasco produceras av det amerikanska företaget McIlhenny. Tillverkningen av röd paprikasås började 1868. Såsen var resultatet av många och långa experiment av Edmund McIllenny , ägaren till en liten egendom på Avery Island i saltgruvorna i Louisiana . För att förbereda sin sås använde Edmund McIllenny en speciell sort av röd paprika - Tabasco, salt från en lokal gruva och vinäger av hög kvalitet.
Teknik
När paprikorna är mogna och röda mosas de med speciellt Avery Island-salt, och sedan hälls denna blandning i träfat och får jäsa i tre år. Pepparpurén blandas sedan med högkvalitativ destillerad vinäger, filtreras sedan och buteljeras.
Varusortiment
Under namnet Tabasco produceras nio sorter av sås (endast 6 typer är representerade i Ryssland): original röd (original röd, klassisk), grön (Green Jalapeño, baserad på jalapenopeppar ), chipotle (Chipotle Pepper), i stilen av " Buffalo " ( Buffalo Style Hot, för kycklingvingar), habanero (Habanero Pepper, mycket kryddig), skorpion (Skorpionsås, den hetaste såsen baserad på skorpionpeppar med guava och ananaspuré), vitlök (Vitlökspeppar, en blandning av tre paprika), söt-kryddig (Söt & Kryddig, med orientaliska kryddor), sriracha (Sriracha, rik vitlökssmak utan konserveringsmedel) [1] . Chipotle-, habanero-, skorpion- och vitlökssåser inkluderar Tabasco-peppar blandat med andra sorter, medan grön innehåller inga Tabasco-peppar alls. Till skillnad från klassikern utsätts ingen av dem för en treårig exponering.
Bränning
Enligt Scoville-skalan uppskattas hettan av Tabasco-såser [2] [3] :
| Peppar | enheter |
|---|---|
| skorpion | 23000-33000 [4] |
| habanero | 7000-8000 |
| klassisk | 2500-5000 |
| chipotle | 1500-2500 |
| vitlök | 1200-1800 |
| grön | 600-1200 |
| buffel | 300-900 |
| söt-kryddig | 100-600 |
Applikation
Tabasco kan läggas till olika rätter (soppor, grytor, såser, omeletter, marinader, cocktails, etc.).
Anteckningar
- ↑ TABASCO® Brand Arkiverat 19 september 2017 på Wayback Machine : Produkter
- ↑ Scoville skaladiagram för varm sås och varm paprika Arkiverad 30 september 2019 på Wayback Machine
- ↑ TABASCO® Hur hett? Arkiverad från originalet den 24 augusti 2013. (Engelsk)
- ↑ TABASCO® MÄRKESKORPIONSÅS . Hämtad 30 maj 2021. Arkiverad från originalet 4 juli 2020.
Litteratur
- Erhard Gorys . Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Länkar
- Officiell webbplats (eng)
- Tabasco. Kulinarisk ordbok. Zdanovich L. I. 2001
 I sociala nätverk | |
|---|---|
| Ordböcker och uppslagsverk | |
| I bibliografiska kataloger |