| Tenili | |
|---|---|
| frakt. ტენილი ყველი | |
| Ursprungsland | Georgien |
| Stad, region | Samtskhe-Javakheti |
| Mjölk | får |
| Textur | fibrösa trådar |
| mognadstid | 60 dagar |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tenili ( georgisk ტენილი ყველი , tenili kveli - fylld ost) - fibrös en extraktost från den georgiska historiska regionen Meskheti [1] .
Idag produceras tenis i små mängder av familjer och mejeriföretag i den georgiska regionen Samtskhe-Javakheti . Färsk fårmjölk får stå tills grädde bildas. De tas bort och mjölken får vila ett dygn. För att koka mjölk används en surdeg som kallas "dvrita" eller "kveti"; den framställs av en del av den saltade och torkade kalvköttsmagen. En förrätt läggs till den uppvärmda mjölken och på låg värme separeras mjölken till ost och vassle . Sedan kommer processen att "väva" osten (multipel sträckning och dubbelvikning) med konstant doppning i varm vassle, som varar upp till 25 minuter. När ostmassan blir tunna trådar överförs den till kallt vatten och se till att trådarna inte klibbar ihop. Nästa steg är blötläggning i saltvatten i 10-15 minuter. Därefter hängs osten på en träbalk i 8-10 timmar. Under denna tid kommer överflödig vätska att rinna av och osten torkar ut. Sedan skärs strängarna och lämnas på bordet täckta med en handduk i en dag eller två, varefter de beläggs med kräm som avlägsnas i början av produktionsprocessen. Strängar av ost smorda med grädde läggs i ett tråg och lutas för att tömma den återstående vätskan. I denna position torkar osten täckt med en handduk i ytterligare två - tre dagar. Det sista steget är mognaden av ost i en lerkruka, där den stampas (från georgisk "tenili" - fylld, fylld) så tätt att det inte finns någon luft, och sedan placeras krukan med halsen på en bräda med aska, som absorberar resten av den avrunna grädden. I denna position mognar osten i cirka två månader.