| Tilsiter | |
|---|---|
| tysk Tilsiter | |
| Ursprungsland |
Tyskland ; Schweiz |
| Stad, region |
Tilsit , Ostpreussen ; Kantonen Thurgau , Schweiz |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | beroende på typ |
| Textur | Halvfast |
| Certifiering | Nej |
| Känd sedan dess | mitten av 1800-talet |
| USDA NDB-kod | 01041 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tilsiter [1] ( tyska: Tilsiter [ˈtɪlzɪtər] ) [2] - ljusgul halvhård ost . Den har en lagom hård konsistens med ojämna hål och sprickor. Tilsiter industriproduktion är gjord av pastöriserad komjölk, har en fetthalt på 30% till 60% och en mörkbrun skorpa. Innehåller ofta spiskummin och svartpeppar ; är ett bra tillbehör till brunt/rågbröd och mörka öl. Tilsiter är en vanlig bordsost, även om den har många varianter; används i sallader, smält i såser, med potatis, i pajer och smörgåsar.
Tillverkningen av tilsiter startades i mitten av 1800-talet i staden Tilsit i Östpreussen (numera staden Sovetsk , Kaliningrad-regionen ) av preussisk-schweiziska bosättare från Emmentaldalen ( kantonen Bern ). Ostfabrikens ursprungliga byggnader finns fortfarande kvar i Sovetsk.
Sedan 1893 har tilsiter även producerats i Schweiz , i kantonen Thurgau i den nordöstra delen av landet, såväl som i kantonerna St. Gallen och i Zürichs högland med hjälp av recept som exporterats från Tilsit. Sedan 1993 har produktionen av ost varit under det skyddade varumärket " Tilsiter Switzerland ". Under 2007 producerades 3 787 ton schweizisk Tilsiter, varav 53% var medium, Surchoix, Bio-Tilsiter och Alpine Country-Tilsiter, 40% Past-Tilsiter och 7% Rahm-Tilsiter och Bio-Rahm-Tilsiter. Eftersom namnet på osten inte är skyddat produceras den fritt idag både i östra Schweiz och i Tyskland och erbjuds under namnet Tilsiter, men i de östra förbundsstaterna i Tyskland säljs den övervägande under namnet Tollenser . Ostar som sträcker sig från milda till som påminner om Edamer finns på marknaden, men produkter med en klassisk kryddig smak är sällsynta.
Det finns tre varianter av den schweiziska Tilsiter :
Namnet "Tilsiter" är inte varumärkesskyddat, men "Swiss Tilsiter" är registrerat som ett varumärke för "Tilsiter Switzerland". Den schweiziska tilsitern har inte lika många små ögon som den ursprungliga tilsitern från Tyskland, och har inte en så uttalad smak.
Funktioner av ost, och uppdelningar i sorter. "Organization of Varieties (SO) Tilsiter Switzerland GmbH", som ägs av mejeriproducenter, Tilsiter-tillverkare och handlare, förvaltar varumärket och ansvarar för kvaliteten och marknadsföringen av Tilsiter. Hon identifierade följande typer: