Tokay viner

Tokaji-viner (från ungerska Tokaji - en bergskedja i Ungern och Slovakien) är vita dessertviner av gyllene färg, gjorda av frukterna av lätta druvsorter, torkade under naturliga förhållanden - på grenarna under solens strålar. De har en smak av russin och en specifik bukett med honungston .

Tillverkning

Tokay-viner produceras i Tokay , en vinodlingsregion som ligger mellan floderna Tisza och Bodrog i en smal remsa på 87 km gånger 3-4 km. Enligt Trianonfördraget tillhör det mesta av detta område Ungern, och endast en liten del tillhör Slovakien (7 byar i södra delen av Trebisov-regionen ). Viner som producerats på ungerskt territorium kallas "Tokaji" , vinproducenter från den slovakiska delen av Tokaj märker enligt EU :s beslut sina varor producerade i enlighet med gällande kvalitetsstandarder i Ungern som "Tokajský / -á / -é" .

Det första skriftliga omnämnandet av vinodling i Tokaj går tillbaka till 1200-talet, och om vinframställning - till 1400-talet. På 1700- och 1800-talen blev vin nyckeln till Tokajs välstånd. Tokay asu exporterades på 1700-talet över hela Europa. Tokaj åtnjöt framgång vid de monarkiska hoven i Europa och kallades "vinernas kung och kungars vin" ( Hung. borok királya, királyok bora ). Tokay-kännare var Voltaire och Goethe . Tokaj-vin nämns i texten till Republiken Ungerns nationalsång . Tokaj anses vara hungaricum , det vill säga en unik produkt från Ungern. År 2002 skrevs Tokai, födelseplatsen för "flytande guld", in på Unescos världsarvslista .

Den höga kvaliteten på Tokay-viner säkerställs av en hel rad förhållanden: jordmån, klimat, autoktona druvsorter, metoder för produktion och lagring av viner. De bästa vingårdarna i Tokaj ligger på sluttningarna av bergen från 100 till 400 m över havet. På dessa platser, instabil vår, varm sommar, varm torr höst, gynnsam för bildandet av "ädel mögel" Botrytis cinerea . På vulkaniska jordar skyddade från de kalla nordliga vindarna, blandad med löss och sand , furmint ( Hung. furmint ), gars levelu (lipovina, Hung. Hárslevelű , Slovak. Lipovina ), vit muskotnöt (aka gul muskot, lunel muskot, Hung . , slovakiska. muškát žltý ) och zetu ( Hung. zéta ). Druvorna av dessa sena sorter stannar kvar på vinstocken under en lång varm och dimmig höst för att utveckla ädelt mögel under idealiska fuktförhållanden som upprätthålls av floderna Tisza och Bodrog som rinner genom Tokaj. Under påverkan av ädel mögel torkar Tokay-druvor ut (vissnade frukter kallas assu) och blir sötare, ryssade. Som ett resultat förvandlas druvor till en unik råvara för att skapa olika typer av viner.

Vinkällarna i Tokaj byggdes för 500-700 år sedan och har en idealisk nivå av luftfuktighet och en konstant temperatur på 10-12 °C. Själva provinsstaden Tokai kallas i folkmun för "flervånings", men dess "golv" går inte upp, utan under jorden, ner. Längden på Tokay-källarna är 40 km. Källarväggarna är täckta med formen Cladosporium cellare , en mjuk, mörkgrå form som vid beröring kommer att sänka dina händer. Svampen livnär sig på alkohol som avdunstar från vinfat. Denna källarform skapar ett speciellt mikroklimat i källarna som ger Tokaj-viner sin unika arom.

Typer av Tokay-viner

Tokay native - från osorterade druvor, skördade "som de är", torra och söta. Skördas i oktober-november och även efter den första frosten. Tidigare är fukttillgången blockerad för druvklasarna, de binds upp, varför klasarna kanderas och torkar ut. Därefter krossas druvorna och får sätta sig och jäsa. Sedan läggs förberedt vin till denna juice och hälls i fat, som skickas till källaren.
Tokai-asu - från handplockade russinbär; kan vara söt eller mycket söt beroende på mängden torkad frukt som tillsätts druvvinet. Asu är gjord av druvor av samma sort, men skördade vid olika tidpunkter. Först, från den första skörden, tagen i slutet av augusti - början av september, förbereds det så kallade "basvinet". I november, i den andra skörden, väljs endast skrumpna bruna bär som torkat av solen och vinden i speciella "putton"-korgar. De mals, hälls i ett fat med ”basvin” och denna blandning får stå i 1,5-2 dagar så att smak, arom och färg på russinen går över i vinet. Asu infunderas i källare i upp till 10 år. Beroende på graden av sötma är den uppdelad i typer från 3 till 6 "korgar" (3-6 puttonyos).
Tokay Essence är en lätt jäst dryck gjord på handplockade, rymda druvor. För tillverkning av essenser används juice, som strömmar från druvor utan tryck, endast under sin egen vikt. Essensen är gjord av rena russin, så det bildas lite juice, men den har en mycket hög andel sockerhalt . Efter lång lagring blir vinet lika tjockt och sött som must .
Fordítás : (som betyder "vända" på ungerska), ett vin som gjorts genom att hälla must över en aszú-buljong som redan användes för att göra aszú-vin.
Máslás : (härstammar från det ungerska ordet för "kopia"), ett vin som framställs genom att hälla musten på aszú jästfällningen.
Andra söta viner: se sen skördvin .

Se även

Litteratur

Popov A. A. Tokay // Sommelier Secrets . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 sid. - (Allt om allt). - 3000 exemplar. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
Tokai // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. — 630 sid.

Länkar

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007576797205171 LCCN : sh2010008647