UHT

Ultra -pastörisering ( aseptisk pastörisering ; engelska  ultra-high temperature processing, UHT ) - en typ av pastörisering (värmebehandlingsprocess för att förlänga hållbarheten för en flytande livsmedelsprodukt), där vätskan värms upp i 1-2 sekunder till en temperatur på 135-150 °C och omedelbart eller kyld till 4-5 °C. Detta eliminerar de flesta patogener . Bearbetningen av produkten sker i ett slutet system. Två metoder används:

Råmjölk och fruktjuicer utsätts vanligtvis för UHT . Mjölk efter sådan behandling är lämplig för konsumtion i 6 månader eller längre och kan förvaras i rumstemperatur, utan kylning. ULT-pastörisering ( Ultra long time pasteurization , ULT ) och korttidspastörisering ( engelsk  flash pasteurization ; HTST), som har använts av det amerikanska företaget Tropicana sedan 1950 -talet (standardhållbarheten för produkter efter HTST - 12 månader).  

Liksom konventionell pastörisering betyder aseptisk pastörisering inte sterilisering av produkten. Bearbetning påverkar inte innehållet av kalcium och andra spårämnen i mjölk , men det leder till en partiell förstörelse av folsyra och, i mindre utsträckning, andra vitaminer - B 12 , C , B 1 [1] . Under UHT (till skillnad från konventionell pastörisering) är en liten förändring i färg , lukt och smak av mejeriprodukter möjlig [2] .

Denna teknik är vanligast i EU :s länder där, enligt vissa uppskattningar, sju av tio personer använder UHT-mjölk [3] . I Belgien är marknadsandelen för UHT-mjölk 96,7 %, i Spanien - 95,7 %, i Frankrike - 95,5 % (data från 2007) [4] . Europeiska regeringar uppmuntrar ultrapastörisering av miljöskäl (inklusive för att spara energi som förbrukas av kylenheter för lagring av mejeriprodukter) [4] .

I Ryssland, Skandinavien, Storbritannien och USA är andelen UHT-mjölk på marknaden liten på grund av konsumenternas misstänksamma inställning till mejeriprodukter som kan lagras under lång tid utan kylning [5] . För att locka konsumenter placeras UHT Parmalat- produkter i amerikanska butiker i kylavdelningen, även om detta inte krävs för att säkerställa deras hållbarhet [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Greg Morago . UHT: Mjölk det för allt det är värt , Hartford Courant (27 december 2003). Arkiverad från originalet den 24 juni 2011. Hämtad 3 april 2008.
  2. ↑ Jämförelse av sensoriska, mikrobiologiska och biokemiska parametrar för mikrovågsugn kontra indirekt UHT-vätska skummjölk under lagring. - PubMed - NCBI . Hämtad 16 juni 2015. Arkiverad från originalet 19 maj 2015.
  3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Konsumentbeteende . Toronto: Prentice-Hall, 2004, s. 39.
  4. ↑ 1 2 UHT-vägen till långlivad planet | The Times . Datum för åtkomst: 16 juni 2015. Arkiverad från originalet 22 juni 2015.
  5. ↑ 1 2 Varför håller ekologisk mjölk så mycket längre än vanlig mjölk? — Scientific American . Hämtad 16 juni 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2019.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger