| jalapeno | |
|---|---|
| grön jalapeno | |
| Systematik | |
| Släkte | Spansk peppar |
| Se | Peppar grönsak |
| Synonymer | |
| cuaresmenos, huachinangos, chiles gordos | |
| Ursprung | |
| Ursprungsland | Mexiko |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Jalapeño ( spanska jalapeño ) är en variation av vegetabilisk peppar ( Capsicum annuum ) [1] .
En jalapeno är en medelstor chilipeppar som uppskattas för sin "varma" till "heta" känsla när den äts. Pepparfrukter är i genomsnitt 5 till 9 cm långa och skördas gröna. Denna sort odlas i Mexiko . Namnet kommer från staden Xalapa ( staten Veracruz ), där denna paprika traditionellt odlas. Växtperioden är 70-80 dagar. Växten når en höjd av 1 m. Från varje planta kan från 25 till 35 frukter tas bort, när de växer och mognar . I slutet av växtsäsongen börjar baljorna bli röda. Röda frukter anses vara av lägre kvalitet än gröna, de är antingen nedgrävda i marken eller torkade eller rökta . De röda frukterna används för att göra chipotle . Att hantera färsk jalapenopeppar kan orsaka mild hudirritation, så skördare och hanterare använder handskar.
Omkring 160 km² är avsatt för odling av jalapenos enbart i Mexiko, främst i Papaloapan -flodbassängen i norra delstaten Veracruz och i Delichas , Chihuahua -regionen . Jalapeno odlas också i mindre mängder i delstaterna Jalisco , Nayarit , Sonora , Sinaloa och Chiapas . I Mexiko är jalapenon känd av olika namn som cuaresmeños , huachinangos och chiles gordos .
Sedan 1999 har en total yta på 22 km² avsatts för odling av jalapenos i USA . De huvudsakliga produktionsområdena är södra New Mexico och västra Texas .
På Scoville-skalan har jalapeno ett betyg på 1 000 till 20 000 poäng [1] och är måttligt kryddig. Jämfört med andra chilipeppar varierar kryddigheten från medel till hög och beror på förutsättningarna för odling, lagring och beredning. Den huvudsakliga skärpan finns i vävnaderna som håller fröna i baljan. Genom att ta bort dem kan du minska pepparns kryddighet samtidigt som du minskar den speciella sura smaken.