Halva

Halva
Arab. حَلَاوَة ‎-turné . helva jiddisch כאַלווע ‏‎ Heb . חַלְוָה ‏‎ pers . حلوا ‎ ‎ urdu حَلوہ ‎ hindi हलवा
solros halva
Ingår i det nationella köket
Syriskt kök [2]
Komponenter
Main	Karamellmassa (socker), skummedel , krossade rostade oljefrön [1]
Mediafiler på Wikimedia Commons

Halvah (från arabiska حَلَاوَة ‎ kḥal̄va - "sötma") - orientalisk sötma [3] från karamellmassa vispad med ett skummedel och krossade stekta kärnor av nötter, jordnötter, oljefrön ( solros , sesam ), med en massfraktion av fett minst 25 % [1] . Halva kallas även andra typer av sockerhaltiga konfektyrer .

Art

Halva baserad på oljefrön och nötter

De tre huvudkomponenterna i denna typ av halvah är:

proteinmassa (pasta från oljefrön eller nötter);
karamellmassa ( socker , melass ) eller honung ;
skummedel .

I industriell produktion i Ryssland används socker och melass, och honung används endast i hemrecept. Skummedlet tillsätts till karamellmassan för att ge halvahen dess skiktade fibrösa struktur. Skummedlet är oftast lakritsrot och tvålrot ( taggrot ), marshmallowrot och äggvita kan också användas . Andra komponenter läggs ibland till halva och spelar rollen som smakämnen, färgämnen och smakämnen: vanilj eller vanillin , kakaopulver , choklad , pistagenötter . Lecitin används som emulgeringsmedel och askorbinsyra är en antioxidant .

Tahini

Tahini ( sesam ) halva är vanlig på Balkan, Mellanöstern, andra delar av Medelhavsområdet, såväl som på det tidigare Sovjetunionens territorium. Proteinmassan för denna halva framställs av malda sesamfrön.

Solros

I Östeuropa (Vitryssland, Kazakstan, Ryssland, Ukraina, Moldavien) är solroshalva vanlig. Dess huvudkomponent istället för sesampasta är malda solrosfrön av konfektyr och oljefrösorter. Solroshalva är mycket mörkare än tahini. Om den är gjord av konfektsorter av solrosfrön, smakar halva inte som solrosolja, har en högre kostnad, men är mer uppskattad för sin smak.

Jordnöt

Jordnötshalva görs på samma sätt som sesamhalva, men av krossade jordnötter . Det finns också en kombinerad tahini-jordnötshalva. Hemlagade recept är baserade på honung och innehåller inget skummedel.

Valnöt

Nöthalva kan baseras på olika typer av nötter [4] : cashewnötter , mandel , pistagenötter .

Mjölbaserad halva

Den tillverkas i Uzbekistan , på Balkan (till exempel i Bulgarien), i Armenien , i Azerbajdzjan , i Dagestan, i Tjetjenien och i Indien. Vete-, majs- eller rismjöl blandat med socker och smör (ghee) används.

Halva baserad på grönsaker och mjölk

Typiskt för köket i Indien, Pakistan och Bangladesh

baserat på morötter
mungbönabaserad _
baserad på kalabas

Halva baserad på sockervadd

Konsumentkultur

I öst, i asiatiska länder, är det vanligt att servera halva med varmt te som efterrätt efter att ha tagit huvudrätterna.

Halva nypas av i små bitar med handens fingrar och läggs på tungan, men sväljs inte, utan njöt av dess smak, väntar tills den smälter i munnen och först därefter sköljs ner med te.

I den europeiska traditionen konsumeras halva vanligtvis under tedrickande också i små portioner med en tesked.

Produktionsfunktioner

Halvaproduktionen kan delas in i två typer:

Manuell produktion
Automatisk produktion (industriell)

Den största skillnaden är i processen att knåda halvah. I industriell produktion är denna metod billigare och mer ekonomisk, knådningsprocessen sker automatiskt med hjälp av utrustning, och i det här fallet har halvahen en mer enhetlig struktur och en högre densitet, och när den är uppdelad i delar, smulas den avsevärt. I fallet med manuell knådning visar sig halvahen vara luftigare och med uttalade karamellfibrer, när den delas smulas den nästan inte sönder och delas längs lagren som bildas av karamellfibrer, men denna produktionsmetod är dyrare. Manuell knådning utförs med händer eller ett specialverktyg i form av en åra och består i upprepad rullning och vikning av halvah medan den fortfarande är varm och böjlig, plastiskt tillstånd.

För tillverkning av någon form av halva används ett skummedel, vilket är en viktig komponent eftersom det är omöjligt att blanda karamell och halvin (malda nötter eller frön) utan det på grund av egenskaperna hos dessa två ingredienser.

Asteroiden (518) Halva , upptäckt 1903 av den amerikanske astronomen Raymond Dugan , som var mycket förtjust i denna delikatess, är uppkallad efter halva .
Östligt ordspråk: "Oavsett hur mycket du säger "halva", blir det inte sötare i din mun"

Galleri

Röd halva från Samarkand
Halva med pistagenötter och sesam
Halva för varje morgon
Halva från Samarkand ( Siab Bazaar )
Iransk halva
Albanska halvahhandlare i den osmanska Uskup (moderna Skopje ), 1907.
Halvah på Mahane Yehuda-marknaden i Jerusalem
pakistanska sohan halva
Rysk halva täckt med choklad
Halva på fönstret på Istiklal Street (Istanbul, Turkiet)

Anteckningar

↑ 1 2 GOST 6502-2014 Arkivexemplar daterad 4 januari 2019 på Halva Wayback Machine . Allmänna specifikationer.
↑ Engelska Wikipedia-gemenskapen Wikipedia (engelska) - 2001.
↑ BDT, 2006 , sid. 766-767.
↑ Mutterhalva (otillgänglig länk) . Hämtad 10 september 2006. Arkiverad från originalet 27 maj 2010. (obestämd)

Litteratur

Orientaliska sötsaker // Grand Duke - Stigande nod i omloppsbanan. - M . : Great Russian Encyclopedia, 2006. - S. 766-767. - ( Great Russian Encyclopedia : [i 35 volymer] / chefredaktör Yu. S. Osipov ; 2004-2017, vol. 5). — ISBN 5-85270-334-6 .
Halva // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 191-193. — 890 sid.
Pokhlebkin VV Halva // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 379-381. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Recept för halva / Ministeriet för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen. Ch. ex. konfektyr- och stärkelse-sirapsindustrin. Leningrad. tvärsektoriell vetenskaplig forskning. in-t livsmedelsindustrin "LNIIPP". - Moskva: Pishch. prom-st, 1970. - 67 sid. (ryska)
Kuznetsova, Lyudmila Semyonovna. Halva produktion: (teknik, recept, kvalitetskontroll) / L. S. Kuznetsova, M. Yu. Sidanova. - Moskva: DeLi plus, 2013. - 158 sid. - ISBN 978-5-905170-53-9 . (ryska)

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007548384105171 LCCN : sh85058523