Moskva bagerier

Bagerier i Moskva  driver och stängde Moskva-företag som specialiserat sig på produktion av bageriprodukter i industriell skala. Från och med 2015 finns det 18 bagerier i Moskva , samt 2 konfektyr- och bagerifabriker med en betydande produktion av ett bagerisortiment och en bagelproduktfabrik.

Historik

Fram till 1920-talet, i Moskva, som i de flesta städer i världen, bakades huvuddelen av bageriprodukter på små företag - i minibagerier vid matstånd och bagerier, små verkstäder med låg mekaniseringsnivå . År 1920 utfärdades dekretet från Folkkommissariernas råd "Om koncentrationen av bageri i Moskva", som satte uppgiften att byta från hantverk till centraliserad produktion, och Melstroy aktiebolag som grundades 1924 behärskade produktionen av industriellt bageri utrustning och därigenom skapa förutsättningar för övergången till industribageri [1 ] .

År 1925, på grundval av tränings- och produktionsanläggningen i Tsentrosoyuz , skapades bageri nr 1 , vars importerade utrustning gjorde det möjligt att baka upp till 60 ton vete och rågbröd per dag [2] , anläggningsprojektet blev ett av de typiska för framtida företag. Den andra typen av bageri designades av Georgy Marsakov , tekniken som gav en koncentrisk placering av utrustning med transportörer - processen började i startavdelningen på de övre våningarna, sedan gick degen ner till degblandningsavdelningen , där jäsning också skedde. utförs , sedan - ner till degskärningsavdelningen, sedan - i ugnen , och redan färdiga produkter kom till de nedre våningarna; det var möjligt att helt eliminera manuella operationer. Produktionsanläggningar med en 100% automationsnivå klassificerades som automatiska bagerier [3] , eftersom den första sådana företagsklassen i Sovjetunionen, bageri nr. 9 [4] nämns , men det tidigare lanserade bageriet nr . - automatisk maskin i Kirov-regionen. Den tekniska lösningen återspeglades i byggnadernas cylindriska form, totalt byggdes 5 anläggningar i Moskva under perioden 1931-1936 med hjälp av Marsakovs teknologi [5] . Nyckelorganisatören av massbyggandet av bagerier i början av 1930-talet var Vasily Zotov , chef för brödproduktionsavdelningen i Moskvas konsumentunion, som senare blev folkkommissarien för livsmedelsindustrin; den första anläggningen som byggdes med är senare uppkallad efter honom. Redan 1933, på grund av den systematiska driftsättningen av stora företag, kom Moskva ut i toppen i världen när det gäller nivån på bagerimekanisering [6] , och 1934 var brödproduktionen i staden helt mekaniserad [7] . Moskvas erfarenhet av industrialiseringen av brödbakning har utökats till andra städer i Sovjetunionen, som ett resultat av 1940 byggdes 280 stora bagerier i Sovjetunionen och mer än 55% av alla brödprodukter bakades i dem [7] .

I och med förändringen av konsumtionsstrukturen var många bagerier som byggts sedan andra hälften av 1950-talet initialt inriktade på en betydande del av konfektyrsortimentet . Under första hälften av 1970-talet byggdes 6 bagerier, främst i nya områden i staden. Från och med andra hälften av 1970-talet genomfördes återuppbyggnaden av de första företagen.

Under 1992-1994 bolagiserades de bagerierna under privatiseringsprogrammet , några förblev statligt ägda  - Khlebozavod No.enhetsföretagetföretag fram till första hälften av 2000-talet, det sista Federal Agency for State Fastighetsförvaltning försökte sälja anläggningen [8] [9] , företaget privatiserades slutligen först 2015 till ett pris under den årliga omsättningen [10] ). På 1990-talet, på grund av framväxten av ett stort antal minibagerier, tillträde av utländska leverantörer till marknaden i samband med liberaliseringen av handeln, och även på grund av en allmän minskning av brödkonsumtionen, Moskvas produktion bagerierna minskade avsevärt - från 780 tusen ton 1991 upp till 472 tusen ton 2002. Men i den totala brödproduktionsvolymen behöll stora bagerier den största marknadsandelen, så från och med 2002 sålde de 70 % av brödet i Moskva, medan små företag och utländska producenter levererade 15 % av brödprodukterna vardera [11] .

På 2000-talet, mot bakgrund av stigande priser på mark och fastigheter, intensifierades kampen för ägande av bagerier, särskilt de som ligger i huvudstadens centrum, kraftigt, vissa företag genomgick fientliga övertaganden . Från och med 2015 har kontorscenter byggts upp på platsen för fem tidigare bagerier, och bostadskomplex byggs på platsen för tre.

Under andra hälften av 2000-talet uppstod flera stora aktörer, som koncentrerade flera bageriföretag i en hand, först och främst Nastyusha- företaget, som samlade sex fabriker och Cheryomushki- gruppen, som äger fyra företag , men från och med 2010, marknaden ansågs inte vara tillräckligt konsoliderad för gemensamma åtgärder från producenternas sida [12] . Brödkonsumtionen minskar stadigt, dessutom är det i Moskva en av de lägsta indikatorerna i Ryssland: i genomsnitt köpte en muskovit, enligt uppgifter i slutet av 2000-talet, inte mer än 90 kg bröd per år, vilket ungefär motsvarar till de genomsnittliga västeuropeiska indikatorerna, medan den genomsnittliga konsumtionen av bröd per capita i vissa ryska regioner nådde 270 kg per år [13] . År 2009 uppgick den genomsnittliga dagliga volymen av brödproduktion i Moskva till 1,8 tusen ton, 70% av produkterna (i fysiska termer) bakades i bagerier, i monetära termer delades mer än 30% av Moskvas bagerimarknad med företag i Cheryomushki-gruppen (10 %), Khlebozavod nr. 22 (8 %), Cherkizovo (7 %) och Kolomenskoye (6 %) [13] .

Lista

Likviderade företag är markerade i grått. Skylten " ◎ " markerar växter med cylindriska kroppar, där ringutrustning installerades enligt Marsakov-systemet. Numrerade bagerier:


Förutom de "numrerade" bagerierna inkluderar antalet Moskva-företag som producerar industriella partier av bageriprodukter konfektyr- och bagerifabriker och fabriker som specialiserar sig på ett torkat bagelsortiment:

Anteckningar

  1. ↑ Piruzyan, 1994 , sid. 13.
  2. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , sid. 137.
  3. ↑ Automatiskt bageri // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
  4. ↑ G. V. Belykh. Namn i jordbruksvetenskapens historia  // Nature  : journal. - 2002. - Nr 11 . - S. 93-96 . — ISSN 0032-874X .
  5. ↑ Dessutom byggdes två fabriker i Leningrad på 1930-talet med hjälp av ringtransportörtekniken - Kushelevsky och Levashovsky
  6. ↑ Irina Sedova. Monument till industriell konstruktivism (otillgänglig länk) . Moscow Heritage: Sever, nr 29, sid. 24-27 . Institutionen för kulturarv i staden Moskva (2013-10-6). Hämtad 11 juli 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. 
  7. ↑ 1 2 Piruzyan, 1994 , sid. femton.
  8. ↑ FAUGI beslutar för andra gången om privatiseringen av bageri nr 9 // Mergers and Acquisitions. - Nr 25 april 2010 .
  9. ↑ Veckans lott - aktier i Moscow Khlebozavod . Ryska federationens officiella webbplats för att publicera information om auktionen (7 juli 2015). Hämtad: 24 juli 2015.
  10. ↑ V. V. Golovin, I. A. Levchenko. Protokoll över resultatet av försäljningen av aktier i det öppna aktiebolaget Khlebozavod nr 9 genom ett offentligt erbjudande . Federal Property Management Agency (14 oktober 2015). Hämtad: 22 oktober 2015.
  11. ↑ Osipov, 2003 , År 2002 producerade de cirka 472 tusen ton bröd, och totalt, enligt statistik, bakades cirka 500 tusen ton i huvudstaden. Stadsföretag kontrollerar idag cirka 70% av brödmarknaden, utländska företag - 15%, minibagerier - 15%.
  12. ↑ Egor Popov. Bakade bagerier . Federal Antimonopoly Service misstänker tillverkare för orimliga överpriser . Kommersant, nr 148, s. 7 (16 augusti 2010) . Hämtad: 12 juli 2015.
  13. ↑ 1 2 L. V. Shulygina, A. P. Raspopova. Övervakning av den ryska marknaden för bröd och bageriprodukter  // FES: Finans. Ekonomi. Strategi: tidning. - 2009. - Nr 1 . - S. 24-29 . — ISSN 1995-7637 .
  14. ↑ Margarita Fedorova. Augur Estate kommer att förvandla bageri nr 1 till ett affärscenter . Näringsliv (6 september 2005). Hämtad: 11 juli 2015.  (inte tillgänglig länk)
  15. ↑ Ex-direktören för ett bageri i Moskva kommer att ställas inför rätta för övergrepp med skada på 300 miljoner rubel . Rosbalt (2 december 2016). Hämtad: 14 december 2016.
  16. ↑ Irina Skrynnik. "Nastyusha" förhandlar med borgenärer om omstrukturering av skulder på 25,5 miljarder rubel. . Vedomosti, nr 2666 (11 augusti 2010). Hämtad: 11 juli 2015.
  17. ↑ Osipov, 2003 , <...> De är, som många tror, ​​i första hand intresserade av den mark som ockuperas av bagerier<...> Kvasiinvesterare, antingen själva eller genom mellanhänder, köper upp aktier, blir ägare och återvänder sedan -profilera produktion eller avveckla dem. Det mest illustrativa exemplet <...> är situationen med CJSC Russian Bread (tidigare bageri nr 4). Dess aktier köptes upp och det stängdes snart. Det var beläget mycket fördelaktigt - i det centrala administrativa distriktet på Verkhnyaya Krasnoselskaya Street ..
  18. ↑ Ett bostadskomplex på 420 miljoner dollar kommer att byggas i Khamovniki . Lenta.ru (22 november 2011). Hämtad: 11 juli 2015.
  19. ↑ Julia Railchenko. Automatiskt bageri: igår, idag, imorgon . I början av 1930-talet byggdes flera automatiska bagerier i Moskva och Leningrad enligt ingenjören Georgy Marsakovs design. Vi hittade ett diagram och en beskrivning av dessa företag i marsnumret av Sovjetunionens tidskrift för 1953 och bestämde oss för att ta reda på hur de är involverade idag (otillgänglig länk) . Livsmedelsaffär, nr 10 (2012) . Entreprenör (1 oktober 2012) . Hämtad 11 juli 2015. Arkiverad från originalet 12 juli 2015. 
  20. ↑ 1 2 Barykin, Kovalenko, 2005 , sid. 140.
  21. ↑ Svetlana Mentyukova. Brödet lades ut till försäljning . RFBR säljer 49 % av Moskvabageriet nr 12 i Lefortovo . Kommersant, nr 241, s. 18 (25 december 2006) . Hämtad: 18 juli 2015.
  22. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , sid. 141.
  23. ↑ Om rivning av byggnader i ägo av 18/3/2 på gatan. Sretenka för att säkerställa återuppbyggnaden av Moskva-bageriet JSC "Russian Karavay" (tidigare bageri nr 14) . Dekret nr 854 . Moskvas regering (27 september 1994). Hämtad: 11 juli 2015.
  24. ↑ Ett bostadskomplex kommer att byggas på det tidigare bageriets territorium på Zvenigorod-motorvägen . Prefekturen för det centrala administrativa distriktet i Moskva (23 september 2014). Hämtad: 11 juli 2015.
  25. ↑ Oleg Marinin. Samaranch kom till Parshina Street  (ryska)  // Moskva. Nordväst: tidning. - 2016. - Oktober ( nr 37 (312) ). - S. 14 .
  26. ↑ Alexander Mertsalova. Roman Avdeev kommer att återbosätta anläggningen . "Ingrad" kommer att bygga bostäder nära Serebryany Bor . Kommersant, nr 102, s. 12 (10 juni 2016) . Hämtad: 8 oktober 2016.
  27. ↑ Maria Kuznetsova, Svetlana Mentyukova. "Nastyusha" köpte lite bröd . Jordbruksföretaget betalade nästan tre gånger för mycket för aktierna i Yauza-Khleb . Kommersant, nr 23, s. 17 (9 februari 2006) . Hämtad: 11 juli 2015.
  28. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , sid. 143.
  29. ↑ Osipov, 2003 , Tyvärr gick det inte att undvika erövringen av bageri nr 24. Bison-Plus-köparen förvärvade ändå en betydande del av företagets aktier.
  30. ↑ Cheryomushki-fabriken förvärvade en andel i ZAO Khlebozavod nr 28 . Gazeta.ru (21 november 2014). Hämtad: 18 juli 2015.
  31. ↑ Elena Lykova. Hur kommer Moskva-anläggningen "Prostor" att se ut efter återuppbyggnad . RBC Real Estate (26 september 2014). Hämtad: 12 juli 2015.
  32. ↑ Vladimir Martynenko. Barankaväxten brann ner . Kommersant, nr 166, s. 5 (9 september 1998). Hämtad: 12 juli 2015.

Litteratur