Chak-chak

Chak-chak
Bukhara kaleve [1] (vänster) och chak-chak
Ingår i det nationella köket
tatariska , bashkiriska , kazakiska , uzbekiska ( Bukhara [2] ), tadzjikiska , kirgiziska [2]
Komponenter
Main	Mjöl, ägg, salt, friteringsfett , socker, honung [3]
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Chak-chak ( Tat. chәk-chәk , Bashk. sәk-sәk , Kaz. shak-shak , Kirg. chak-chak ) är ett orientaliskt mjölkex [4] gjord av friterade degbitar blandat med honungssirap. Basjkirernas och tatarernas nationella kulinariska produkt [5] [4] , även en maträtt från kirgiserna [2] , uzbekerna [6] , tadzjiker [7] och närliggande folk i Bashkortostan och Tatarstan - ryssarna i södra Ural och kazakerna [2] i nordvästra Kazakstan [5] .

Tillsammans med " echpochmak " är chak-chak ett av besökskorten i Republiken Tatarstan och den vanligaste "kulinariska" associationen med Tatarstan bland invånarna i Ryssland [8] .

Matlagningsteknik

Vispa ägg med salt, tillsätt mjöl och knåda mjuk deg. Rulla till tunna rep och dela i korta bitar i storlek som bönor. Friterad . _ Efter kylning, blanda med varm honungssirap och lägg ut i form av ett objektglas. Sirapen är gjord av socker, vatten och honung [3] .

En kulle av chak-chak är dekorerad med genomskinlig flerfärgad karamell , nötter [7] , bärmarshmallow [ 9] .

Sorter

• Bukhara kaleve  - i form av pinnar [1] .
• Laksky chak-chak - med tillsats av valnötter. Historien om Lak chak-chak kommer från den bergiga byn Kuma i Lak-regionen.
• Kabardiska zycher'ys  - skär i diamantformade bitar.
• Ilav-galiva (halva) - Kumyk chak-chak.

Ytterligare information

• Världens största chak-chak förbereddes i Kazan för öppningen av 2018 FIFA World Cup i form av en halv fotboll. Diametern på bollens halvklot var 2,6 m, höjd - 2 meter, och hela kompositionen upptog en plattform som mätte 3,5 m gånger 4,8 m. Den registrerade vikten var 4026 kilogram [10] .
• Den näst största chak-chak i världen efter vikt förbereddes i juli 2018 för Sabantuy-semestern, som hölls i Moskva vid Kolomenskoye Museum-Reserve. Vikten på chak-chak var 2018 kg [11] . Tillverkad i form av ett torn.
• Den tredje största chak-chak bereddes i februari 2016 i Bashkortostan som vägde 1143,5 kg, vilket slog det tidigare rekordet i Tatarstan [12] - chak-chak som vägde 1000 kg och en yta på 13 266 m 2 , förberedd för att hedra 1000-årsjubileet i Kazan den 29 augusti 2005.
• Tidigare bakades den största chak-chaken i Basjkortostan som vägde 200 kg på en honungsmässa i Ufa i augusti 2012 [13] [14] . Chak-chak av samma massa förbereddes under firandet av Rysslands viktigaste Sabantuy i Tomsk i juni 2014 [15] .

Se även

• Chak-chak museum i Tatarstan
• Myrstack (kaka)
• Struffoli

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Check-check. Bukhara Kaleva // Rätter från det tatariska köket / Comp. N. Mazina. - Kazan: Tatarisk bokförlag, 1993. - S. 34-35. — 46 sid.
2. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 Chek-chek // Basjkiriska rätter (set med 15 vykort). - Ufa: Tryckeri för förlaget för SUKP:s regionala kommitté, 1980-talet.
4. ↑ 1 2 Mukhamediev et al., 2012 .
5. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ Makhmudov K. Chak-chak // Uzbekiska rätter / Per. R. Yunusov. - Tasjkent: Uzbekistan, 1976. - S. 198. - 295 sid.
7. ↑ 1 2 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov Kh. Sh. Chak-chak // Tadzjikiska nationella sötsaker. - Dushanbe: Irfon, 1969. - S. 63. - 87 sid.
8. ↑ Officiell turistportal för Republiken Tatarstan
9. ↑ Migranova, 2011 .
10. ↑ Världens största chak-chak i form av en fotboll förbereddes i Kazan - Russian Register of Records
11. ↑ Vkusnoteev behandlade Moskva med en chak-chak som vägde 2018 kg. - 25 juli 2018. Nyheter om konfektyrfabriken Vkusnoteev
12. ↑ Den största chak-chaken i världen åts i Ufa . trishurupa.ru. Hämtad: 10 mars 2016. (obestämd)
13. ↑ Den största chak-chaken i Bashkortostan kommer att presenteras på honungsmässan i Ufa
14. ↑ I Ufa sammanfattas resultaten av honungsmässan-festivalen som avslutades dagen innan
15. ↑ Sabantuy-deltagare i Tomsk matades med en chak-chak som vägde 200 kg , Intertat.ru (17 juni 2014). Hämtad 17 juni 2014.  (inte tillgänglig länk)

Litteratur

• Mukhamediev Sh. A., Vaskina V. A., Lvovich N. A. Mjölkonfektyrprodukt chak-chak: historiens unika, symboler och recept  // Konfektyrproduktion: tidskrift. - 2012. - Nr 3 . - S. 18-22 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 397. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak (kazakisk och kirgisisk mat) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 234-235. — 304 sid.
• Migranova E. V. Chak-chak // Bashkir Encyclopedia. Volym 7 / Kap. ed. M.A. Ilgamov. - Ufa: GAUN "Bashkir Encyclopedia", 2011.
• Chek-chek // Basjkiriska rätter (set med 15 vykort). - Ufa: Tryckeri för förlaget för SUKP:s regionala kommitté, 1980-talet. Arkiverad från originalet den 25 januari 2021. Arkiverat foto .
• Akhmetzyanov Yu. A. Chak-chak. Bukhara kaleve // ​​tatariska rätter. - Kazan: Tatarisk bokförlag, 1969. - S. 225-226 (ill.: 192-193). — 271 sid.
• Chak-chak // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 404. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .