Shaker-churek
| Shaker-churek | |
|---|---|
| Shaker-churek-liknande turkisk kurabye (nedan) | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Azerbajdzjan , Sovjet | |
| Komponenter | |
| Main | mjöl , smält smör , strösocker , ägg , vanillin [1] |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | shaker puri, shaker delight |
 Recept på Wikibooks | |
Shaker-churek [2] ( azerbajdzjanska şəkərçörəyi , şəkər – socker, çörəyi – bröd) är en azerbajdzjansk [3] och armenisk [4] orientalisk sötma i form av mördegskakor runda och konvexa kakor med sprickor på ytan. Färgen är vit med en krämfärgad nyans. Toppad med strösocker. Luftfuktighet 5 % [1] .
I Armenien kallas shaker-churek "shakarats" [4] . Shaker-chureks tillverkades i Sovjetunionen på ett industriellt sätt [2] . Produktens namn nämns i GOST R 50228-92 [5] .
Andra typer av shaker [6] :
- Shaker puri - i form av en halvmåne.
- Shaker-lokum - i form av bitar av en limpa.
- Shaker-bura (med mandel - badam-bura [7] ) - kex fyllda med nötter, socker och kardemumma [3] .
Tillverkningsteknik
Ghee (med en temperatur på 4-5 ° C) gnuggas i 15-20 minuter tills ett plastiskt tillstånd. Ägg, vanillin, strösocker, mjöl tillsätts i små portioner, och degen knådas i 5-10 minuter. Temperaturen på degen ska vara 10-12°C. Forma bollar på 75 g och grädda i 25-30 minuter i 180-200 °C. Färdiga produkter strös med strösocker [1] .
Anteckningar
- ↑ 1 2 3 Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
- ↑ 1 2 Varulexikon, 1957 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ 1 2 Piruzyan, 1983 .
- ↑ GOST R 50228-92 . Orientaliskt mjölgodis. Allmänna specifikationer
- ↑ Orientaliskt godis // Great Russian Encyclopedia : [i 35 volymer] / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M . : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
- ↑ Mogilny, 2002 .
Litteratur
- Orientaliskt godis (shaker-churek) // Varulexikon / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 66. - 567 sid.
- Kengis R. P. Shaker churek . Shaker lokum. Shaker puri // Matlagning / Kap. ed. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769-770. — 960 sid.
- Shaker borr. Shaker churek (s. 152-154). Shaker-puri (s. 159-160). Shaker-lukum (s. 173) // Azerbajdzjansk kulinarisk konst / Komp. K.G. Bunyatov, N.M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - 182 sid.
- Söt bröd (shakarats). Shakar-lokhum // Armenisk kulinarisk / Ed. ed. SOM. Piruzyan. — Eh. : Hayastan, 1983. - S. 167 -168. — 272 sid.
- Mogilny M. P. Shaker-delight, shaker-puri, shaker-churek, rich shaker-churek (sid. 74-77). Badam-bura (shaker-bura, s. 43-44) // Orientaliskt godis. - M. : DeLi tryck, 2002. - 148 sid.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Shaker-churek // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Ekonomi , 1965. - S. 202-203. — 252 sid. - 45 000 exemplar.