Automatisering av restauranger ( cateringanläggningar ) är processen att implementera mjukvara och hårdvara för automatisering av affärsprocesser på cateringanläggningar ( restauranger , kaféer , matsalar , snabbmatsställen , barer , cateringföretag ).
Kombinationen "restaurangautomation" har blivit en stabil term bland rysktalande krögare, utrustnings- och mjukvaruleverantörer. Den innehåller omedelbart en generalisering, och vice versa, en snäv tolkning av betydelsen av de ingående orden. I den här artikeln betyder termen "restaurang" ett generaliserat begrepp: alla cateringanläggningar . Samtidigt kan ett nätverk av etableringar också förstås som ett offentligt cateringföretag.
" Automation " i detta fall, tvärtom, tolkas på ett begränsat sätt och påverkar inte direkt produktionsprocesser (matlagning), utan berör endast informationskomponenten i verksamheten - redovisning, dokumenthantering, försäljning och andra processer relaterade till data bearbetning.
På grund av det faktum att restaurangbranschen i Ryssland , Ukraina och Kazakstan är ett av de mest dynamiskt utvecklande områdena för privat entreprenörskap, är efterfrågan på automationssystem för offentliga cateringföretag stabil. Automation har blivit en standard här, en nödvändig förutsättning för företag. konkurrenskraft. För närvarande, i Ryssland och andra OSS-länder, är antalet automatiserade restauranger, kaféer, snabbmat, cateringföretag och deras nätverk i tiotusentals och fortsätter att växa snabbt.
Huvuduppgifterna för restaurangautomatisering:
Det bör noteras att vissa av dessa uppgifter överlappar varandra. Att lösa dessa problem genom att automatisera restaurangverksamheten är ett specialfall av att använda ACS och ERP . Men till skillnad från universella system är restaurangautomationssystem, liksom till exempel system för detaljhandeln (Trade Automation), högt specialiserade.
Funktionen av ett offentligt cateringföretag är mer komplext än funktionen för en detaljhandel, eftersom den förra involverar tillverkningsprocessen för de sålda varorna, såväl som dess direkta konsumtion av köparen på plats.
I allmänhet, i restaurangbranschen, med hjälp av hårdvara och mjukvara, är följande processer föremål för automatisering:
Utrustning består vanligtvis av flera komponenter. Typiska komponenter:
Den del av mjukvaru- och hårdvarukomplexet som automatiserar funktionerna för att betjäna besökare kallas " front office " (front-office). Servitören lägger in beställningen vid POS-terminalen med en kontaktskärm och ett gränssnitt som genereras av programmet. Den genererade beställningen skickas omedelbart till köket och skrivs ut av kocken i form av en beställningsstämpel med streckkod. När rätterna är tillagade läser kocken av beställningsmärket med en scanner, som fungerar som en beredskapssignal för servitören [1] .
Fakturan tillhandahålls besökaren av automationssystemet i form av en gästräkning med en detaljerad utskrift av alla rätter, tjänster och annan användbar information. För närvarande, redan i Ryssland, är en utskriven gästräkning en del av servicekvalitetsstandarden.
Back-office (back-office) brukar kallas för automationssystemets arbetsplats, vars användare har tillgång till alla komponenter i systemet. Detta är arbetsplatsen för företagets chef, chef, ekonom, lagerhållare, chef, administratör, revisor och andra kontorsanställda.
Så, till exempel, produktionsautomation hjälper kocken att skapa en meny , prislista , etc. Kalkylatorn gör det möjligt att beräkna kostnaden för rätter och deras ekonomiska indikatorer. När man automatiserar ett lager och logistik blir det mycket lättare att utföra funktionerna hos chefer som ansvarar för inköp, mottagande och lagring av produkter och halvfabrikat.
Förutom det faktum att backoffice tillåter chefer att utföra den operativa förvaltningen av företaget, har chefen tillgång till fullständig information, på grundval av vilken han har möjlighet att utvärdera den ekonomiska effektiviteten i sin institution.
För anställda på alla nivåer, företagare, ger automationskomplexet många möjligheter som inte bara gör livet lättare, utan i princip förändrar arbetsstilen. Grunden för alla restaurangautomationssystem är rapporteringsmekanismen, vars flexibilitet till stor del avgör systemets effektivitet för krögaren. Samtidigt är rapporter inte bara ett kontrollmedel, utan också ett verktyg för att samla in marknadsföringsinformation [2] .
Restaurangautomation är en ren tillämpad uppgift. Därför beror framgången för systemutvecklare inte bara, och kanske inte så mycket, på förmågan att programmera, utan på kunskap om ämnesområdet, det vill säga restaurangbranschen. Följaktligen är den ledande positionen på marknaden upptagen av företag som började sin utveckling för mer än 10 år sedan och lyckades samla på sig omfattande erfarenhet av att arbeta med cateringföretag, finjustera sina produkter till perfektion.
Affärsprocesser för cateringanläggningar lämpar sig väl för formalisering och därmed datorautomatisering. Samtidigt finns det bara ett fåtal grundläggande system för hur offentliga cateringföretag fungerar - en klassisk restaurang, kafé, bar, snabbmat, självbetjäning. Alla system använder affärsverksamhet från en enda uppsättning: ta emot en beställning, förbereda rätter, göra upp konton med en kund; plus back office-verksamhet: lager, leveranser, redovisning och annat. Många företag inom underhållningsbranschen passar in i samma set - biljardhallar, bowlingklubbar och liknande anläggningar med tillfällig fakturering av underhållningstjänster och parning med restaurangtjänster.
Den evolutionära vägen för datorisering av restauranger gick från separata universella program för redovisning, lagerdrift och kontroll av kassaregister. Nästa steg i utvecklingen var att automatisera alla affärsprocesser med en enda mjukvara, nu specialbyggd för restaurangbranschen. Funktioner som tidigare inte var föremål för automatisering, till exempel orderacceptans, inventering och annat, började läggas till där. Så uppstod specialiserade automationssystem för restaurangverksamhet, som med tiden har bevisat sin effektivitet.
En av de första som utvecklade och implementerade sin egen automationsstrategi var den japanska kedjan av sushirestauranger Kura . I 262 restauranger i nätverket hjälper robotar till att förbereda sushi, och löpande band har ersatt servitörer. Ett speciellt system övervakar varaktigheten av plattorna på bältet och tar automatiskt bort dem efter en viss tid. Restaurangkunder beställer rätter med hjälp av touchpaneler och när de ätit klart sänker de ner sina tomma tallrikar i ett speciellt hål bredvid bordet. Systemet genererar automatiskt en faktura, diskar disken och skickar tillbaka dem till köket. Nätverkets restauranger hanteras från ett enda center, från vilket du kan fjärrstyra nästan alla aspekter av arbetet i enskilda butiker. Genom att gå över till en automationsbaserad affärsmodell har Kura kunnat sänka kostnaden för en tallrik sushi till 100 ¥ (cirka $1), vilket ger den en enorm fördel gentemot sina konkurrenter [3] .
Behovet av automatisering insågs av ryska krögare med en märkbar eftersläpning i västvärlden. Det var inte bara den vanliga tekniska klyftan mellan utvecklade länder ( digital klyfta ). Etableringen av restaurangverksamheten i Ryssland skedde på 90-talet, då automatiseringen av restauranger och kaféer på grund av ett antal sociala, ekonomiska och politiska förhållanden var problematisk och inte orsakade tillräcklig motivation bland krögarna. Dessa villkor inkluderar till exempel instabiliteten i det rättsliga ramverket på området för handel och beskattning, en hög arbetslöshetsnivå, vilket gjorde det möjligt för ägarna av i synnerhet anläggningar att kompensera för brister på bekostnad av lönerna för all personal och många andra omständigheter.
Samtidigt, i utvecklade länder, har automatisering redan blivit standarden för restaurangbranschen, dess väsentliga komponent. När situationen i Ryssland stabiliserades började även inhemska krögare förstå automatiseringens konkurrensfördelar. Det fanns en efterfrågan på denna utveckling.
Drivkraften bakom automationssystemens framsteg och popularitet bland krögare var till en början dessa systems förmåga att drastiskt minska personalstölder. Stöld har varit ett gissel för catering sedan sovjettiden. Förluster för företagsägaren på grund av stöld kan uppgå till 20 % av inkomsten eller mer. Litteraturen beskriver fall då personalen, enligt olika scheman, plundrade hälften och till och med hela intäkterna från restaurangen, vilket gjorde den olönsam och ruinerade ägaren [4] .