Aleurometer (från grekiskan ἄλευρον - mjöl) [1] - en mätanordning som uppfanns av Boland i staden Paris för att testa mjölets lämplighet för att baka bröd .
Aleurometern bygger på principen att mjölets kvalitet bestäms av graden av formbarhet hos glutenet det innehåller. Detta är en cylinder stängd underifrån , genom vars lock en rörlig kolv passerar , utrustad i den övre änden med indelningar från 25 till 50.
En mängd fortfarande våt gluten, erhållen genom att tvätta ut stärkelse från mjöl, införs i den nedre delen av cylindern, bestämt efter vikt , och sedan placeras cylindern i ett oljebad uppvärmt till 150 ° Celsius (bakningstemperatur för bröd). Vattnet inneslutet i gluten förvandlas till ånga och sträcker ut massan ju mer, desto mer trögflytande den är. Som ett resultat stiger kolven, och på skalan som visas från locket , kan du direkt avläsa mängden expansion.
Om mätaren visar mindre än 25, är mjölet inte lämpligt för bröd; det är desto bättre, ju närmare förlängningen närmar sig den övre gränsen. I början av 1800-talet förbättrade doktor Selnik i Leipzig oljebadsanordningen (ett kopparkärl med ett rör i vilket en termometer och aleurometer placeras) i den meningen att flera cylindrar kan placeras i den samtidigt.