Anari
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 18 mars 2022; verifiering kräver
1 redigering .
| Anari |
|---|
| αναρή |
| |
| Ursprungsland |
Cypern |
| Stad, region |
ön Cypern |
| Mjölk |
get , får |
| Pastöriserad |
Ja |
| Textur |
mycket mjuk till mycket hård |
| mognadstid |
Nej |
Anari ( grekiska αναρή , turkiska nor ) är en vassleost gjord på Cypern . Anari är mindre känd än andra sorter av lokala ostar (till exempel halloumi ), men den vinner popularitet tack vare specialiserade utställningar och ostfestivaler; en av de lokala producenterna av anari fick en silvermedalj 2005 vid World Cheese Awards, som hölls i Storbritannien [1] .
Produktion
Anari tillverkas av vassle som frigörs vid tillverkning av andra ostar, vanligtvis halloumi eller kefalothyri [2] . Vasslan värms upp till 65 o C. Sedan, vid denna temperatur, tillsätts ibland en liten mängd mjölk (5-10%) för att förbättra ostens kvalitet. Sedan stiger temperaturen och vid 80-85 o C börjar osten bildas i form av små bitar [3] .
Sorter
Med det enklaste receptet som beskrivs ovan har anari en vit färg och en mycket mjuk konsistens, som liknar kornig keso och ricotta . Ofta tillsätts salt till osten och torkas sedan vid upphettning (förr lämnades den i solen vid torkning), då erhålls en mycket hård och långvarig ostsort.
Användning
- Om anari lämnas mjuk är dess hållbarhet mycket kort. Lokalbefolkningen äter det till frukost med sirap eller honung .
- Bourekia är ett traditionellt bakverk på Cypern fyllt med anari (salt eller sött).
- Anari används för att göra cheesecakes .
- Hårda varianter av anari används för garnering, med pasta eller för att göra såser.
Näringsvärde
Typiskt innehåll i 100 g produkt [4] :
| Fetter
|
15 g
|
| Kolhydrater
|
2 g
|
| Ekorrar
|
11 g
|
| Energivärdet
|
195 kcal
|
| Kolesterol
|
80 mg
|
Se även
Anteckningar
- ↑ World Cheese Awards 2005 . The Guild of Fine Food Retailers. Hämtad 31 januari 2007. Arkiverad från originalet 3 maj 2012. (obestämd)
- ↑ Recio I., García-Risco MR, Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez PJ Detektion av mjölkblandningar i Halloumi ost (neopr.) // J. Dairy Sci .. - 2004. - Juni ( Vol. 87 , Nr. 6 ). - S. 1595-1600 . — PMID 15453472 .
- ↑ R.P. Aneja,. Teknik för traditionella mjölkprodukter i utvecklingsländer (Fao Animal Production and Health Paper) (engelska) . s214: Food & Agriculture Org. - ISBN 92-5-102899-0 .
- ↑ Näringsinformation om anariost (nedlänk) . Christis Mejeri. Hämtad 31 januari 2007. Arkiverad från originalet 12 december 2002. (obestämd)
Länkar