Balyk

Balyk ( Turk. balyk  - "fisk") - saltad och sedan lufttorkad rygg av stora fiskar av värdefulla arter - stör ( beluga , stjärnstör , etc.), lax ( chum lax , rosa lax , etc.) [1] .

Balyk har en delikat konsistens, en trevlig specifik smak och lukt. Den mest uppskattade laxen kommer från vit fisk , nelma och stör, som innehåller upp till 22-23% fett . Köttet från vissa fiskar ( tandfiskar ) har en fetthalt på upp till 30%. [2]

I det moderna Ryssland (och tidigare i Sovjetunionen) kallas rökt fläskkött längs ryggraden också balyk [3] [4] .

Se även

• Mohama

Anteckningar

1. ↑ Balyk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
2. ↑ Familjen Nototheniidae (Nototheniidae) . Hämtad 28 mars 2009. Arkiverad från originalet 31 mars 2009. (obestämd)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Rökta och kokta fläskprodukter. . Hämtad 30 november 2015. Arkiverad från originalet 8 december 2015. (obestämd)
4. ↑ GOST 18255-85 Rökta och kokta fläskprodukter. . Hämtad 30 november 2015. Arkiverad från originalet 8 december 2015. (obestämd)

Litteratur

• Balychnye-produkter // Kort uppslagsverk för hushåll / ed. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 sid.
• Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, S.P. Ashcheulova. Balychnye-produkter // Livsmedelsprodukter (varuvetenskap): Lärobok för prof.-tech. skolor. - 2:a. - M . : Ekonomi, 1982. - S. 116-117. — 232 sid. - 40 000 exemplar.
• Balychnye-produkter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Litet Brockhaus och Efron Encyklopediskt lexikon