Bel Paese ( italienska: Bel Paese ) är en italiensk halvhård ost , med en tvättad svål, gjord av komjölk , med en fetthalt på 45 till 50%. Säljs i form av skivor av medium storlek, förpackade i folie . Den har en tät oljig konsistens och en mild smak.
Osten skapades 1906 av entreprenören Egidio Galbani i staden Melzo . Den har fått sitt namn från boken med samma namn . Il Bel Paese , utgiven 1886 av Antonio Stoppani , som berättar om pittoreska Italien . Namnet fastställdes officiellt 1941 genom dekret av ministern [1] .
Bel-paese tillverkas huvudsakligen i Italien ( Galbani concern ) och i USA på licens. Etiketten på den ursprungliga osten visar en karta över Italien, på den amerikanska - en karta över USA [2] .
Pastöriserad mjölk inokuleras med mjölksyrajäsningar och kalvmage tillsätts vid 40-43° C . Ostmassan bryts i tre faser till storleken av en hasselnöt och läggs i formar. Saltning sker i saltlake . Exponeringen varar 20-40 dagar.
Ostens huvuden är cylindriska till formen med platta kanter 15-20 cm i diameter, sidan är rak, 7-8 cm hög och väger ca 2 kg. Huden är tunn, slät, ganska elastisk, ljus stråfärg. Ostmassan är kompakt, ganska fet, elastisk, vit eller elfenben [1] . Ett litet antal hål.
Ost används som en självständig maträtt.