Berbere

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 9 juni 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Berbere ( Amkh .  በርበሬ , Oromo barbaree , Tigrinya በርበረ ) är en blandning av kryddor i köken i Etiopien och Eritrea , vanligen bland annat  röd paprika , ingefära , nejlikor , koriander , rosépeppar och azhbär . Berbere görs ibland av örter och kryddor, inklusive odlade växter som växer vilt i Etiopien, som Aframomum corrorima och långpeppar [1] .

Matlagningsmetod

Recepten för att förbereda kryddningen är väldigt olika, specifika för varje region och till och med familj i Etiopien [2] .

Det första steget för att göra Berbere är att steka en röd paprika i en panna tills paprikan blir mörkbrun. Senare tillsätts ingefära ,   cayenne och svartpeppar , grekisk bockhornsklöver , azhgon och korianderfrön till kryddningen . Sedan steks allt tillsammans och sedan mals den resulterande blandningen. Dessutom tillsätts kanel , kardemumma , kryddnejlika och kryddpeppar för att lägga till sötma till smaksättningen . Återigen är allt stekt och malt [3] . Det visar sig vara en pulver- eller pastaliknande blandning [2] .

Dessutom är tillsatser av spiskummin , gurkmeja , muskotnöt , vitlök , lök , timjan och basilika också möjliga i vissa varianter av Berbere-matlagning .

Vad äter de med

Berbere serveras vanligtvis som en krydda för lamm . Den serveras också med grytor, ibland tillsatta grytor och soppor , som används i risrätter [2] .

Anteckningar

  1. ↑ Produktbeskrivning: Etiopisk berbere (ekologisk) . Arkiverad från originalet den 20 juni 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Berbere. Sammansättning av Berbere  (rus.) , Kulinariska webbplats FindFood.Ru recept med foton . Arkiverad från originalet den 19 oktober 2018. Hämtad 18 maj 2018.
  3. ↑ Administratör. Berber. . speciesinfo.ru. Hämtad 18 maj 2018. Arkiverad från originalet 1 november 2018.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk