| Brottare | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Mongoliskt kök | |
| Komponenter | |
| Main | Kött |
Borts ( Mong. Borts ) - torkat kött i det mongoliska köket , skuret i långa strimlor, hängt och torkat i skuggan. Mongolernas nomadiska levnadssätt och lokala klimatförhållanden ledde till uppkomsten av specifika metoder för att konservera kött under en lång period. Den vanligaste av dessa är lufttorkning eller "bortsloh".
Nästan allt kött används för matlagning. Oftast - nötkött , lamm . Typen av kött varierar beroende på region. Kamelkött konsumeras i Gobi och renkött i norr . Hästkött är också ett populärt alternativ . Man tror att sådant kött värmer människor mer än andra, vilket förklaras av närvaron av ett speciellt gulaktigt fett [1] .
Färskt kött skärs i långa strimlor, 2-3 cm tjocka och 5-7 cm breda. Remsorna hängs på trådar under jurtans tak, där luften kan cirkulera fritt. Efter ungefär en månad blir köttet torrt och blir till små hårda bruna stavar. Denna konserveringsmetod leder till en betydande minskning av köttets volym och vikt. Torkade brottare bryts i små bitar eller mals till ett grovt och fibröst pulver, förvaras i en linnepåse som gör att produkten kommer i kontakt med luft. I det torra klimatet i Mongoliet bevarar denna lagringsmetod kött i månader eller till och med år. Brottare tillverkas numera även kommersiellt och kan köpas per kilo i papperspåsar. Detta är mycket praktiskt för stadsbor som inte har en jurta för att torka kött. Men traditionalister hävdar att smaken hos sådana brottare inte kan jämföras med smaken hos inhemska. Brottare är mer näringsrika och sägs vara godare än andra moderna fältransoner. Enligt populära övertygelser har de mongoliska bagaturerna sedan urminnes tider använts av krigare under många månader av militära kampanjer . Att torka köttet noggrant i tre år och sedan mala det till ett fint pulver tills allt passerade genom en sil, minskade dess volym ytterligare. Som ett resultat kunde ko kött passa in i en kos blåsa. En liten brottare, tillagad i form av soppa , kunde mata 3-4 personer.
Brottare, förutom soppa, kan användas för att förbereda sådana kötträtter som buz , khushur , bansh .