Vatel, Francois

François Vatel ( fr.  François Vatel ), tysk vid födseln .  Fritz Karl Watel ; 14 juni 1631 , Paris  - 24 april 1671 , Chantilly ) - Fransk maitre d' , majordomo och kulinarisk specialist av schweiziskt ursprung i tjänst av Nicolas Fouquet , då prinsen av Condé [1] . Anses vara en av grundarna av catering [2] [3] . Han krediteras med uppfinningen av en efterrätt - Chantilly cream ( fr. Crème chantilly ) [4] [5] [6] .

Biografi

Varken födelseorten eller ursprunget till Vatel har fastställts tillförlitligt. Enligt en version föddes han i en takläggares familj, och konditorn Jean Everard blev hans gudfar 1631. Innan han började tjänsten hos Prince Conde, arbetade Vatel för Nicolas Fouquet. I slottet Vaud (Château de Vaux-le-Vicomte) ansvarade Vatel inte bara för alla måltider, utan samordnade också slottets alla hjälptjänster.

I april 1671 fick han förtroendet att organisera en fest till Ludvig XIV :s ära . Den 24 april 1671 begick Vatel oväntat självmord genom självmord och kastade sig på ett svärd på grund av en omotiverad rädsla för att färsk havsfisk inte skulle mogna till bordet för de framstående gäster som bjudits in av Prince Conde i Chantilly - fisken kom direkt efter självmordet, som den förståndiga kocken såg till och beställde det samtidigt i olika hamnar. Prins Conde beordrade att inte avslöja information om hans död och instruerade att i hemlighet ta Vatels kropp ut från slottet och begrava den någonstans för att inte förstöra semestern. Efter det började Jean-Hero de Gourville ( Jean Hérault, baron de Gourville , 1625-1703) uppfylla Vatels plikter och höll, baserat på de anteckningar som Vatel lämnat, ytterligare festliga evenemang.

Hans namn har blivit ett känt namn i Frankrike för kockar som är villiga att göra vad som helst för kärleken till sin konst. Madame de Sevigne , som var bland de inbjudna, skrev att han var intellektuellt kapabel att styra staten. En beskrivning av omständigheterna kring Vatels död, som sammanfaller med informationen från markisen de Sevigne, lämnades också av Alphonse de Moreuil, seigneur de Liomer [7] .

Poeten Joseph Berchoux ( fr:Joseph Berchoux ) beskrev i sin lekfullt didaktiska dikt "Gastronomy" ( La Gastronomie, 1800), Vatels tragiska död. På liknande sätt påpekade Alexandre Dumas (far ), i sin bok The Great Culinary Dictionary, ironiskt att: “ Vatels självmord tyder på att han var mer av en etikettsman än en plikttrogen man. Frånvaron av fisk under den tid på året, när kall luft och is, som kan placeras över den, gör att denna delikatess kan hållas färsk i tre eller fyra dagar, vittnar om lättsinne hos en person som inte kan övervinna hinder som rests i hans väg av det onda ödet .

Antoine Karem skrev om honom: "Den franske kocken drivs i sitt arbete av en känsla av ära, oskiljaktig från kulinarisk konst: den store Vatels död är ett exempel på detta " [9] och tillägnar honom flera kulinariska recept.

Filminkarnationer

• Gerard Depardieu i det franska historiskt kostymklädda biografiska dramat "Vatel" ( fr.  Vatel ), Frankrike, Storbritannien, Belgien, 2000.

Anteckningar

1. ↑ Culinary Encyclopedia. Volym 4. B-V (Cowberry - Ungerska dumplings) . — Liter, 2017-09-05. — 337 sid. — ISBN 9785040535378 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
2. ↑ Margarita Akulich. Catering. Grundläggande aspekter och marknadsföring . Liter, 2017-11-10. — 292 sid. — ISBN 9785040902989 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
3. ↑ Raitsky K. Entreprenörisk verksamhet: stat och utvecklingsutsikter i Ryska federationen. . - Institutet för humanitär utbildning, 2006. - 364 sid. Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
4. ↑ Zhanna Agalakova. Allt jag vet om Paris . — Liter, 2017-09-05. — 258 sid. — ISBN 9785457702493 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
5. ↑ Choklad från Natalie Veil. Del 1 . — Liter, 2017-09-05. — 58 s. — ISBN 9785040548163 . Arkiverad 17 januari 2018 på Wayback Machine
6. ↑ Den gyllene boken av choklad . — Särskild bok. — 712 sid. — ISBN 9785979700106 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
7. ↑ [Madame de Sevigne. Bokstäver] . www.vostlit.info. Hämtad: 21 januari 2018. (obestämd)
8. ↑ Alexandre Dumas. Stor kulinarisk ordbok . — Liter, 2017-09-05. — 745 sid. — ISBN 9785040498345 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine
9. ↑ Igor Rezko. Historiens 100 största mysterier . — Liter, 2017-09-05. — 226 sid. — ISBN 9785457589742 . Arkiverad 18 januari 2018 på Wayback Machine

Litteratur

• A. Plushard . Encyklopediskt lexikon , volym 9. - A. Plushars tryckeri; S.-P., 1837 - sid. 111 (Vatel).
• Madame de Sevigne. Brev. - St Petersburg: Azbuka, Azbuka-Atticus, 2012. - 304 sid.
• Rezko I. historiens 100 största mysterier. — M.: AST, 2014.

Länkar

• Vatel, fransk kock // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron
I bibliografiska kataloger BNF : 135695305 GND : 123942071 ISNI : 0000 0000 7868 5207 LCCN : n00006577 SUDOC : 052622851 VIAF : 55374096 WorldCat VIAF : 55374096