Vereshchaka (rätt)

Vereshchak
Ingår i det nationella köket
ukrainsk mat
Ursprungsland Ukraina
Komponenter
Main fläsk, betkvass, lök, ister, salt, peppar, bröd
Möjlig korv, mjöl

Vereshchaka ( vereshchaga , perm. vereshchanka [1] ) är en maträtt från det ukrainska nationella köket [2] . För matlagning används fläskbuk [ 3] [4] stuvad i rödbetskvass eller rödbetsinfusion [ 5] . Den var också beredd inte bara från bröstbenet eller revbensdelen, utan också från färska underskurna, nyfyllda korvar. Vereshchaka kryddades med rivet bröd, mjöl, kvass [6] .

Etymologi

Ordet "vereshchaga" kommer från ljung "brus [7] , skrik, skrik" (jfr verezga, knorra, kurrar ) [8] [9] .

I Ukraina kallas en snackare, en skrikare [10] , en gnällare eller en grinig person [1] [9] för skrikare . Squeal, squeal [11] - skrika piercingly [7] , gråta, vråla [12] . Gamla ryska namn fanns i det antika Ryssland : Vereshchaga, Vereshchaka, Vereshchalka [13] .

Matlagning

Fläskmagen skärs i bitar, saltas och steks på båda sidor i ister. Häll betor kvass , tillsätt kryddpeppar och svartpeppar, hackad lök. Stev tills det är halvkokt, tillsätt sedan rivet gammalt bröd, sedan gryta tills det är klart [6] [2] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Scream  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 Vereshchak // Ukrainska nationella köket / ed. L. M. Bezusenko. - Donetsk: Stalker, 2002. - S. 69. - 287 sid.
  3. ↑ Vereshchak2 Arkivexemplar daterad 16 maj 2022 på Wayback Machine // Ordbok för det ukrainska språket: i 20 volymer , Vol. 2 - K .: Scientific Thought, 2012.
  4. ↑ Vereshchak Arkivkopia daterad 19 januari 2021 på Wayback Machine // Ordbok för det ukrainska språket: i 11 volymer - K .: Scientific Thought, 1970
  5. ↑ Vereshchaka (ett gammalt recept) // De bästa smakerna av det ukrainska köket / I. O. Sokol. - Kharkiv: Club of Family Dosville, 2008. - C. 260. - 400 sid.
  6. ↑ 1 2 Klinovetska Z. Vereshchak // Drinks in Ukraine. - K . : Hour, 1991 (omtryck - Kiev - Lviv, 1913). — S.  10 , 180 .
  7. ↑ 1 2 Shansky N. M. Etymologisk ordbok för det ryska språket. T. I. Issue. III. - M .: MGU, 1968 - S. 58
  8. ↑ Heather  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 296.
  9. ↑ 1 2 Vereshchaga  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 298.
  10. ↑ Bulich S.K. Nedsättande namn // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
  11. ↑ Ordbok för det moderna ryska litterära språket . — M.; L .: Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1951. - T. 2. - S. 172. - 719 sid.
  12. ↑ Gamayun // Ordbok för det ryska språket under XI-XVII-talen. Problem. 2 (V-Vologa) / Kap. ed. S.G. Barkhudarov; Institutet för det ryska språket vid USSR:s vetenskapsakademi . — M .: Nauka , 1975. — S. 85. — 318 sid.
  13. ↑ Tupikov N. M. Ordbok över gamla ryska personliga egennamn. - St. Petersburg: I. N. Skorokhodovs tryckeri, 1903 - s. 57

Källor