Gaffel (bestick)

En gaffel  (från en höggaffel , som är från den protoslaviska vidla " gaffel ", härledd från *viti "vrid, vind hö på en höstack") [1] [2]  - ett föremål från ett bestick , bestående av ett handtag och flera smala tänder (vanligtvis från två upp till fyra) i ena änden. Vid dukning placeras gaffeln vanligtvis till vänster med den konkava sidan uppåt. Enligt etikettreglerna , när man äter, hålls gaffeln vanligtvis med vänster hand och kniven med höger, eftersom det är lättare för högerhänta personer, av vilka majoriteten använder kniven i höger hand. Efter avslutad användning ska gaffeln, liksom andra bestick, läggas på en tallrik.

Historik

Kopparkafflar ( gafflar ) har varit kända sedan Moses och faraonernas tid (2 Mos  27:3 ). Bengafflar har upptäckts av arkeologer i gravarna av den antika kinesiska Qijia-kulturen från bronsåldern (2400-1900 f.Kr.). Gafflar har också hittats i gravar från Shangdynastin (1600-1050 f.Kr.) och efterföljande dynastier [3] .

I det gamla Egypten användes stora gafflar som köksredskap [4] .

Det romerska imperiet använde brons- och silvergafflar, vilket framgår av många utställningar på museer över hela Europa [5] [6] . Användningen varierade beroende på lokala seder, social klass och matens natur, men den huvudsakliga användningen av gafflar var vid tillagning och servering av mat. Som ett personligt bestick började gaffeln, tydligen, användas i Bysans [7] [8] . Gaffeln hade ursprungligen bara två pinnar. Tänderna var raka, så den kunde bara användas för att stränga, inte ösa upp mat.

Enligt historiska bevis, på 900-talet, i vissa elitkretsar i Persien, användes sådana redskap, kända som barzhins , i begränsad utsträckning [9] . Vid 900-talet var bordsgaffeln utbredd i hela Mellanöstern [4] .

På 1000-talet fördes gaffeln till Italien . Sankt Peter Damiani beskriver användningen av en gyllene gaffel med två stift i det bysantinska hovet på 1000-talet [10] . I Europa började gaffeln användas i stor utsträckning på 1300-talet , och på 1600-talet blev gaffeln en nödvändig egenskap vid adelns och köpmännens måltider . Före den utbredda användningen av gaffeln använde de flesta västerlänningar bara en sked och en kniv för att äta , och de tog ofta stora bitar av fast föda med händerna. Rika människor kunde ta på sig handskar innan de åt och efter måltiden slängdes bortskämda handskar [11] . Modet för breda ruffkragar bidrog till spridningen (först i Italien) av gaffeln, vars användning vid bordet gjorde det möjligt att skydda kragarna från fläckar av såser, pasta, fett etc. Gaffelns fördelning utanför Italien var svårt, eftersom enheten ansågs vara djävulens skapelse [12] . Aristokrater föredrog ibland att hålla en kniv i varje hand - en för att skära, den andra för att överföra mat från disk till munnen.

I norra Europa dök gaffeln upp mycket senare. Den beskrevs första gången på engelska av Thomas Coryat i en bok om hans italienska resor 1611, men gaffeln användes flitigt i England först på 1700-talet [13] . Vissa källor säger att gafflar var vanliga i Frankrike, England och Sverige i början av 1600-talet [14] [15] . Intressant nog välkomnade den katolska kyrkan inte dess användning, och St. Peter Damian kallade gaffeln "överdriven lyx " [16] .

Man trodde traditionellt att gaffeln dök upp i Ryssland 1606, och Marina Mnishek kom med den . Vid en bröllopsfest i Kreml chockade Marina de ryska bojarerna och prästerskapet med en gaffel. Men under utgrävningar i Veliky Novgorod fann arkeologer en gaffel, som daterades till mitten av 1300-talet [17] . Alla slaver känner till förbudet att använda gafflar (och knivar) på minnesdagar och vid jul [2] . Ordet "gaffel" kom äntligen in i det ryska språket först på 1700-talet, och innan dess kallades det "horn" och "wilts".

Gafflar med böjda pinnar dök upp först i Tyskland på 1700-talet. Ungefär samtidigt användes främst gafflar med fyra stift. Pluggen blev populär i Nordamerika efter den amerikanska revolutionen [4] .

Oavsett Europa uppfanns gafflar även på Fijiöarna, där de också blev en symbol för makt. De skiljer sig från europeiska gafflar i sin karakteristiska form och cirkulära (snarare än platta) arrangemang av tänder.

Specialpluggar

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Etymologisk ordbok för det ryska språket av Max Fasmer
  2. ↑ 1 2 Anikin A.E. Rysk etymologisk ordbok. - M . : Institutet för det ryska språket. V. V. Vinogradov RAS, 2013. - T. 7 (överst I - att förstå II). - S. 171-173, 180. - ISBN 978-5-88744-087-3 .
  3. ↑ Needham J. Vetenskap och civilisation i Kina. - Cambridge University Press, 2011. - Vol. 6: Biologi och biologisk teknik. Del 5, Fermentationer och livsmedelsvetenskap. - S. 105-108. — ISBN 978-0521652704 .
  4. ↑ 1 2 3 Ward, Tchad. Common Fork:s ovanliga  ursprung . Leite's Culinaria (6 maj 2009). Hämtad 6 oktober 2019. Arkiverad från originalet 28 juli 2017.
  5. ↑ Roman "Schweizisk armékniv"  (eng.)  (ej tillgänglig länk) . Fitzwilliam Museum (25 mars 2003). Hämtad 26 april 2017. Arkiverad från originalet 11 maj 2017.
  6. ↑ Sherlock D. En romersk kombination som äter redskap  //  The Antiquaries Journal. - 1988. - Vol. 68 . — ISSN 0003-5815 . [kommentarer: 310-311, pl. xlix]
  7. ↑ James, P.; Thorpe, N.; Thorpe, I.J. Forntida uppfinningar . — Ballantine-böcker, 1995. - S. 305. - ISBN 978-0-345-40102-1 .
  8. ↑ Casey W. Firsts: Ursprunget till vardagliga saker som förändrade världen . - Alpha, 2009. - ISBN 978-1-59257-924-2 .
  9. ↑ Wright, Clifford A. En medelhavsfest: Berättelsen om födelsen av de berömda köken i Medelhavet från köpmännen i Venedig till Barbary Corsairs, med mer än 500  recept . - William Morrow Cookbooks , 1999. - P. 82. - ISBN 978-0-688-15305-2 .
  10. ↑ Norwich, D. Den venetianska republikens historia = En historia om Venedig/Översättning. från engelska. I. Letberg, N. Omelyanovich, Yu Fedorenko. - M. : AST, 2009. - S. 93. - (Historiskt bibliotek). — ISBN 978-5-17-059469-6 .
  11. ↑ Petrova N. Vilka - enheternas historia . Kulina.ru . Hämtad 5 oktober 2012. Arkiverad från originalet 11 oktober 2012.
  12. ↑ V. V. Leshchinskaya, A. A. Malyshev. Stor bok med helgdagar och gratulationer . — M. : Adelant, 2010. — 1455 sid. - ISBN 978-5-93642-198-3 .
  13. ↑ Charing Worh (2014), Typer av bestick i Storbritannien , Charing Worth , < http://www.charingworth.net/GB/shop/about-charingworth-cutlery.html > . Hämtad 24 mars 2014. Arkiverad från originalet 24 mars 2014. 
  14. ↑ Forskningskniv, gaffel och  sked . bookrags.com (2 november 2010). Arkiverad från originalet den 6 oktober 2019.
  15. ↑ Anette Rasmsson. Matvanor ombord  (svenska) . Populär Historia. Hämtad 6 februari 2019. Arkiverad från originalet 31 juli 2010.
  16. ↑ Wilson, Bee. Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. New York: Basic, 2012. Tryck.
  17. ↑ Forntida rysk gaffel som hittades i Veliky Novgorod . Interfax (13 februari 2016). Hämtad 26 april 2017. Arkiverad från originalet 27 april 2017.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger