| Gooda | |
|---|---|
| frakt. გუდის ყველი | |
| Ursprungsland | Georgien |
| Stad, region | Kakheti |
| Mjölk | får |
| Pastöriserad | Nej |
| mognadstid | 60 dagar |
Guda (med georgisk გუდის ყველი gudis kveli - påseost) - ost från den georgiska historiska regionen Tushetia [1] (i norra regionen Kakheti , i Akhmeta kommun ),
Gudaost tillverkas i bergsbyarna Tusheti. Dess tillverkningsteknik liknar tillverkningen av imeretsk ost , men fårmjölk används. Huvuddraget i tillverkningsprocessen är åldrandet av ost i ett läderskinn , därav namnet: ost från en påse ( guda från georgiska - en påse). För detta görs ett vattenskinn av huden på ett ungt får som vänts ut och in, från vilket all ull rakas bort. Innan produktionen startar, filtreras mjölken genom en sil med örter ( dövnässla , fjädergräs ), varefter löpe tillsätts till den för curdling och täcks med en filtfilt eller kappa i en timme för att hålla värmen. Sedan rörs den curdled mjölken om och täcks i ytterligare en halvtimme. Därefter dräneras vasslen och den hackade kesoen placeras i en linnepåse, vasslen pressas ut ur ostmassan och formar det framtida osthuvudet. Osthuvuden i linnepåsar läggs på en bräda och täcks igen i två timmar. Överskottsvätska flyter mellan påsens fibrer, på grund av vilken ostmassan blir torrare. Efter två timmar tas huvudena ur påsarna och placeras i en förberedd vinskinn, beströdd med salt. Överflödig luft avlägsnas från vattenhuden, den binds upp och täcks med filt i två dagar. De första dagarna vänds vattenskinnet om tre gånger om dagen för att fördela saltet jämnt. I det sista produktionsledet mognar osten i upp till 60 dagar.