Dal (rätt)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 31 augusti 2020; kontroller kräver 5 redigeringar .

Dal (även dhal , daal ; hindi दाल , cann. ತೊವ್ವೆ ) är torkade krossade baljväxter (linser, ärtor, bönor ) som inte behöver blötläggas före tillagning. De utgör en viktig del av det indiska köket och köken i sydasiatiska länder : Bangladesh , Bhutan, Maldiverna, Nepal, Pakistan och Sri Lanka . Termen används också ofta för olika soppor gjorda av dessa baljväxter.

Samtidigt kan dal vara gröt, soppa och gryta [1] .

Dal är oftast beredd som en soppa, till vilken currypulver , kokosmjölk , citronsaft , tomater , vitlök och stekt lök tillsätts för smak . Dal är gjord av en mängd baljväxter, inklusive röda linser , urdu , mungbönor , kikärter , duvärter .

Skalet kan eller kanske inte tas bort. Nästan alla typer av dal finns i tre varianter: oskalad eller sabut (sabut, vilket betyder hel på hindi), såsom sabut urad dal eller mung sabut; delat med skalet kvar i halvor kallas chilka (betyder skal på hindi), t.ex. chilka urad dal, mung dal chilka; delad och skalad eller dhuli (tvättad), såsom urad dhuli eller mung dhuli på hindi / urdu [2] [3] .

Dal äts ofta med tunnbröd som rotis eller chapatis , eller med ris. Den sista kombinationen kallas dal bhat på nepali, bengali och marathi. Dessutom steks, saltas och äts vissa typer av dal som torra snacks , och olika salta snacks görs genom att steka en pasta av blötlagda och malda dalls i olika kombinationer, till vilka andra ingredienser som kryddor och nötter (vanligtvis cashewnötter ) är tillagda.

Anteckningar

  1. ↑ Icke-fattig släkting //KhlebSol. Kulinarisk tidning med Julia Vysotskaya. Nr 03 (mars) 2016. - P.25 . Hämtad 7 december 2021. Arkiverad från originalet 7 december 2021.
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Pulspunkter: Yotam Ottolenghis recept på torkade bönor och ärter , The Guardian . Arkiverad från originalet den 7 december 2021. Hämtad 7 december 2021.
  3. ↑ Exempelrecept för Chilka Urad dhal, split unhulled urad .


Länkar