Hembryggning
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 5 januari 2021; verifiering kräver
1 redigering .
Hembryggning är en av de moderna hobbyerna . Även om öl enkelt kan bryggas hemma utan någon extra utrustning, finns det för närvarande ett antal företag som kommersiellt utnyttjar denna marknadssektor, till exempel genom att släppa humlad maltextrakt , samt producera specialutrustning för framställning av detta extrakt. .
Det finns två huvudtyper av hembryggning: extraktbryggning, som använder färdigt maltextrakt, och spannmålsbryggning, som använder bryggarens egen vört. Vanligtvis är utmatningen 10-30 liter åt gången.
Ofta vid produktion av öl hemma används tekniken för toppjäsning , det vill säga ale .
Mikrobryggeriutrustning
- Behållare för mosning av malt med en volym på 20 till 50 liter .
- Behållare för bryggning av öl med en volym på 30 till 50 liter (ibland kombineras behållaren för mäskning och bryggning i en skål) .
- En jäsningstank med en volym på 20 till 50 liter gjord av livsmedelsgodkänd plast eller något annat material (optimalt rostfritt stål, kopparpannor användes traditionellt förr i tiden). Det innebär vanligtvis närvaron av ett tätt förslutet eller skruvat lock och ett hål för att installera en vattentätning (ventil) i den övre delen av behållaren. Det finns dock alternativ för både jäsning med löst lock, utan vattentätning, och helt öppen jäsning.
- En vattentätning för att avlägsna överskott av koldioxid som produceras under jäsningsprocessen . Vattentätningen hindrar luft från att komma in i jäsningstanken och förhindrar därigenom oxidation av den jäsande vörten, infektioner och oönskade aeroba reaktioner i vörten. Hemma spelas rollen av en sådan ventil perfekt av ett flexibelt rör, sänkt i ena änden i en burk med vatten och infört i en hermetiskt förseglad jäsningsbehållare med den andra. Krävs inte.
- Kvarn för malt . En speciell kvarn som gör att du kan krossa maltkärnorna utan att bryta kornmaltskalen som bildar filterskiktet. Det är möjligt att köpa redan mald malt i butiker där denna tjänst tillhandahålls.
- Termometer för att kontrollera temperaturen under jäsningen. Obligatorisk.
- Hydrometer för att mäta densiteten av öl och alkoholhalt , samt bestämma slutet av jäsningen. Krävs inte.
- Sifonrör för att hälla öl efter jäsning på flaskor. Det låter dig rent ta bort det jästa ölet från sedimentet (som bildas under jäsningen), eftersom det tar de övre, mer genomskinliga lagren av ölet. Istället för sifon kan även en kran på tanken och ett påfyllningsrör med ventil användas.
- Desinfektionsmedelskomposition för desinfektion av all utrustning och behållare.
- Flaskor för tappning och förvaring av färdig öl. Både plastflaskor ( PET ) från starkt kolsyrade drycker eller öl, och glasflaskor kan användas. I det andra fallet krävs en extra lock- och kronskyddsanordning .
Material för hembryggning
- Desinfektion (eller sterilisering). Följande material rekommenderas för desinfektion av utrustning:
- En 6% väteperoxidlösning är det enda ämnet som till och med förstör svampsporer. Det räcker med att spraya väggarna.
- Tabletter "deochlor", "Neodisher Cl" och andra baserade på natriumsaltet av diklorisocyanursyra.
- Natriumhypoklorit ("vit").
- Neomoscan S22 (Neomoscan S22) vätska.
- En lösning av jod är vanligtvis i en andel av 30-40 ml av en 5% alkohollösning av jod per 20 liter vatten.
- Medel baserat på perättiksyra (PAA) . Modernt och ett av de mest effektiva medlen, den innehåller vanligtvis 15% NAA, lösningens arbetskoncentration är 0,1% (0,015% NAA).
- Kornmalt , humle och jäst . _ Hemextraktbryggning använder färdigt humlad maltextrakt . Bryggjäst kan också hittas i specialiserade nätbutiker. Bakjäst används inte, eftersom resultatet inte blir öl, utan mos.
- Socker. för kolsyra. Vanligt matsocker . För en bättre dryck rekommenderas att ersätta med dextros eller glukos eller ohumlat maltextrakt.
- Vatten. Det rekommenderas att använda filtrerat kranvatten eller köpa vatten i dunkar.
De viktigaste stadierna för att brygga öl
- Desinfektion av utrustning
- Beredning av ölört (mosning)
- Vörtfiltrering
- Bryggört med humle (60-120 min.)
- Vörtkylning
- Jäsning 6-10 dagar för ales (överjäst öl) och 7-20 dagar för lageröl (bottenjäst öl)
- Jäsning (7-20 dagar)
- Kolsyra - naturlig eller påtvingad mättnad med koldioxid
- Mognad (30 dagar (Pale Ales) till 1-2 år (mycket täta mörka öl, barleywine))
Se även
Länkar