Idiazabal (ost)

"Idiazabal" ( spanska:  Idiazábal ) är en spansk hårdost gjord på fårmjölk , producerad i Baskien och Navarra . Uppkallad efter staden med samma namn i den baskiska provinsen Gipuzkoa .

1987 godkändes en standard [1] , enligt vilken idiazabalost tillverkas av rå och pastöriserad mjölk från Lacha- och Carranzan- får i provinserna Alava , Biscaya , Gipuzkoa och Navarra (med undantag för Roncal-dalen) [2 ] . Dessutom görs försök att framställa Idiazabal-ost av mjölk från Assaf-får , vilket inte nämns i standarden [1] .

Den har en lätt eller medium pikant smak, den kan även rökas. Osthuvudet väger 1-3 kg med en standardhöjd på 8-12 cm och en diameter på 10 till 30 cm. Minsta fetthalt är 45%. I staden Ordisia hålls en årlig tävling för den bästa Idiazabal-osten.

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Queso Idiazabal  (spanska) . Solo Queso .
  2. ↑ DOP Idiazabal  (spanska) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación .

Litteratur

Länkar