| Caprese tårta | |
|---|---|
| Torta Caprese | |
| Caprese tårta | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main |
smör choklad mandelsocker ägg _ |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Sacher (kaka) |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
"Caprese" ( italiensk caprese, torta caprese - lit." Capri ") är en italiensk choklad- och nötkaka , speciellt populär i Neapel [1] . Uppkallad efter ön Capri , varifrån den kommer.
Det finns många varianter av Caprese-kakan, men grundreceptet är att blanda mjukt smör med socker, tillsätt sedan äggulorna och sedan resterande ingredienser: finhackad mandel , smält choklad i vattenbad och vispad äggvita. Ett karakteristiskt kännetecken för receptet och kakan är frånvaron av mjöl i den . Efter gräddningen är kakan mjuk på insidan och fast på utsidan. Vanligtvis strö ovanpå med strösocker .
Det finns många legender om kakans ursprung. En av de mest populära säger att en österrikisk prinsessa som gifte sig med kungen av Neapel ville smaka på den österrikiska Sacher- kakan , men napolitanska kockar kände inte till detta recept, så de improviserade med en typisk napolitansk ingrediens - mandel [2] .
En annan legend berättar om en konditor från 1920-talet som glömde att lägga mjöl till en mandelkaka han gjorde för turister. Men turisterna gillade verkligen kakan, och dess berömmelse började växa [3] . Detta kallas för "ett av historiens lyckligaste misstag" ( italienska: uno dei pasticci più fortunati della storia [4] . Enligt en version av denna legend var dessa turister Al Capone- gangstrar som seglade till Capri för att köpa italienska leggings , där deras kock var mycket förtjust i att pråpa, och kockens namn var Carmine Di Fiore [5] .
Enligt andra gjorde en viss Capocchiano, en biträdande konditor på den fashionabla restaurangen Fontelina , som finns i Capri än i dag , ett misstag när han förberedde tårtan [6] .
En annan berättelse tillskriver uppfinningen av kakan på 1930-talet till två österrikiska arvtagare till den tyske konstnären August Weber , som länge bodde på ön i sin villa i den pittoreska bukten Marina Piccola [7] . Under dagarna av deras vistelse på denna ö bestämde sig damerna för att göra sin favorit Sacher-kaka och ersätta vetemjöl med mandelmjöl [8] .
I allmänhet är många författare överens om att Caprese-kakan först skapades av turistindustrin på ön Capri för besökare på ön. Till en början serverades den troligen i tehus . I takt med att det blivit mer och mer populärt har restauranger också tagit med det i sina menyer.