| Lammställ | |
|---|---|
| Lammställ med couscousgarnering | |
| Komponenter | |
| Main | lamm revben |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Rack of lamm (lamm) är en kötträtt gjord av lamm ( lamm ) revbensspjäll. Rätten kallas ofta för "lamm revbensspjäll". I det franska köket kan denna maträtt kallas lammkoteletter [ 1] .
Rätten är tillagad av en bit lamm från de bästa, bak i nacken på en lammkropp. Denna köttbit skärs vinkelrätt mot ryggraden och innehåller 16 revben eller kotletter. Vanligtvis tas en längssågad köttbit för matlagning, inklusive 8 revben på bara ena sidan, men kan också användas oskuren - med revben på båda sidor. Namnet kom från typen av oskåren köttbit - "fyrkantig" , eftersom revbenen på ett ungt lamm reste upp, utlagda på ett fat, liknar " fyrkantiga " - bildandet av trupper i form av en kvadrat, där soldater står nära varandra och med spjut pekande uppåt.
Matlagning är möjlig både på grillen och i en panna , såväl som i ugnen (oftare - ett kombinerat alternativ: stekning i en panna med ytterligare bakning i ugnen). Av kryddor används tillsammans med salt och svartpeppar rosmarin och timjan [2] , samt vitlök och koriander [3] ; ibland (även vid lätt betning av kött) senap. Rekommenderade grader av färdighet är från Medium well [4] till Medium-rare eller Rare [5]
På restauranger tillagas och serveras rätten oftare i form av separat kokta revben. Lammrack är vanligtvis stekt, ibland toppat med ströbröd först. Benens ändar är ibland dekorerade med papperskranser eller inslagna i folie. Ofta används granatäpplekärnor även vid servering .