| Dauphine potatis | |
|---|---|
| Pommes dauphine (franska) | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | artonhundratalet |
| Komponenter | |
| Main | potatis , chouxbakelse |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Dauphine potatis ( fr. Pommes dauphine ) [1] är ett recept för franskt kök , krispiga potatisbollar som kroketter eller quenelles , tillagade genom att blanda potatismos med salta chouxbakelser och sedan friteras vid en temperatur på 170 ° till 180 ° C [1 ] [2] .
Dauphinpotatis serveras vanligtvis med rött kött eller kyckling [3] . Det kan ofta hittas på restauranger, även om i Frankrike kan potatisbollar också hittas i de flesta stormarknader. Den hemgjorda versionen kan tillagas i ugnen för att undvika användning av olja, men denna metod är inte original.
Maträtten är uppkallad efter dauphinen , en titel som ges till frun till en dauphin eller arvtagare till den franska tronen.
Namnet "pommes dauphine" går tillbaka till 1891 och är ett derivat av namnet "pommes de terre à la dauphine" [4] , som dök upp åtminstone 1864. Den 10 mars 1865 erbjuder den kulinariska tidskriften La Salle à manger en meny som innehåller "en lammsadel på engelska (potatis a la dauphine)" [5] . Receptet finns i "École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques", kocken Urbain Dubois tredje verk, publicerat 1871 [6]
Liknande tillbehör för potatis som kan användas i stället för dauphinepotatis inkluderar pommes noisette, duchesse potatis , kroketter och pommes soufflés. Men dauphine-potatisen är unik genom att produkterna är gjorda av chouxbakelser, vilket gör dem mindre täta. Pommes Noisette har en liknande rund form, men är bara gjorda av potatis och är mycket mindre.