Kiel skarpsill ( tyska: Kieler Sprotten ) är en traditionell delikatessfiskprodukt från Schleswig -Holstein , en europeisk varmrökt skarpsill . Kielskarssill säljs vanligtvis i platta trälådor av olika storlekar och exporteras till många länder runt om i världen [1] . Rökt skarpsill kan ätas hel med sitt mjuka huvud, ben och svans, men det är vanligtvis vanligt att ta bort dem innan man äter. Kielskarssill äts traditionellt med bröd och smör eller äggröra [2] och serveras även utsökt på tärnad gelé med glass eller vattenkrasse [3] . "Kiel skarpsill" kallas också ironiskt nog för infödingarna i staden Kiel [4] .
Produktionen av skarpsill från Kiels finns inte i Kiel, utan 25 km nordväst därom, i kuststaden Eckernförde , där fisk och skarpsill länge har varit den huvudsakliga inkomstkällan för befolkningen, och själva skarpsillen ansågs då. dålig mat i Eckernförde. En dikt har bevarats på lågtyska , som förhärligar Eckernförds, som vet hur man förvandlar silver till guld. Skarpsill kom in i Kielbukten , där det inte var svårt för fiskare att fånga dem [5] . År 1884 skrev Alfred Brehm att det i Eckernförde vid Östersjön i genomsnitt fångades 16 miljoner skarpsill , som till övervägande del röktes och skeppades runt om i världen under namnet "Kiel skarpsill" [6] . För produktion av kielssill är fisken ca 10 cm lång och väger ca 25 g. Den bästa kielsillen får man från en senhöstfångst, då skarpsillens kött är elastiskt och fettet fördelas i hela slaktkroppen [2] . Tidigare röktes Kiel skarpsill i Altonugnar uteslutande på bok- eller alflis, vilket ger slutprodukten den berömda gyllene färgen [4] [7] . På 1930-talet fanns i Eckernförde, som bar namnet "skarssillens huvudstad", ett fyra dussin fiskrökare. Nu fångas skarpsill i Östersjön nära Kiel i ekonomiskt obetydliga volymer. Hittills har den enda fiskrökningsboden bevarats i Eckernförde [8] .
Enligt en välkänd legend kallas kielskarssill felaktigt för "kielssill" eftersom den levererades till kunder från Eckernförde med hästdragna transporter , först till järnvägsstationen i Kiel, där lådor med produkter var märkta med en enorm stämpel på avsändaren "Kiel Central" och laddade om på tåg till Altona . Eckernfördes egen järnvägsstation uppträdde först 1881. Men även före tillkomsten av järnvägen från Kiel till Altona, nämndes Kiel skarpsill tillsammans med Kiel buecklings i 1809 års upplaga av "Recent Regional Studies and Ethnography" [9] . Kielskarssill nämns också i en dikt av Matthias Claudius , daterad 1786.
Under namnet "Kiel skarpsill" i Kiel, på riktigt Kiel vatten, produceras akvavit , som enligt en gammal tradition "för beredskap" transporteras längs Kielbukten på en hanseatisk kugge [10] .