Lahmacun

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 23 augusti 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Lahmajun (från arabiska لحم بعجين ‎ lahm bi-ajin - "kött med deg", armeniska  Լահմաջո lahmajo, turkiska Lahmacun lahmacun [ lahma'cun ] lyssna ) är en populär orientalisk maträtt. I enlighet med nationella preferenser kallas den för armenisk, turkisk eller arabisk pizza [1] . Grunden för rätten är en tunn krispig brödkaka, på vilken köttfärs ( lamm , mer sällan nötkött ), tomater och / eller tomatsås , paprika , lök , vitlök placeras , gröna , svartpeppar , oregano [2] . Rätt tillagad lahmacun väger cirka 150-170 gram.

I sovjetiska Armenien blev lahmajun populär på 1960-talet tack vare repatrierade från den syriska staden Aleppo [1] .

Historik

Kakor i öst har tillagats i århundraden: de bakades i tandoor , stektes i metallpannor och sajs [3] . För bekvämlighet och portabilitet lindades kött och andra produkter in i dem. Många av dessa rätter (tillsammans med lahmajun - till exempel sfiha och manakish ) blev populära i länder som en gång var en del av det osmanska riket , främst i Turkiet, Syrien, Libanon, Irak och Armenien [3] [4] .

I Istanbul dök maträtten upp först i mitten av 1900-talet [5] , innan dess blev den utbredd endast i landets sydöstra regioner [6] . Öppnandet i Ryssland av två restauranger med armeniskt kök med fokus på lahmajun 2016 utlöste protester i turkiska medier. [7]

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Petrosian, Underwood, 2006 , sid. 16.
  2. ↑ Minaki, 2014 , sid. 88.
  3. ↑ 12 Marks , Gil. Encyclopedia of Jewish Food . — HMH, 17 november 2010. — ISBN 9780544186316 . Arkiverad 2 juli 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ Marks, Gil. Den judiska matlagningens värld . - New York: Simon och Schuster, 1999. - P. 37. - ISBN 978-0-684-83559-4 .
  5. ↑ Bartu, Ayfer Suna. Läsa det förflutna: Kulturarvets politik i det moderna Istanbul. — University of California, Berkeley, 1997. — S. 149. — ”Vi blev en nation av lahmacunätare. För femtio år sedan visste ingen i Istanbul vad lahmacun var - eller om vi gjorde det, kallade vi det pizza."
  6. ↑ Bartu, Ayfer. Rethinking Heritage Politics in a Global Context // Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment. - Greenwood Publishing Group , 2001. - P. 154. - ISBN 978-0-275-96612-6 .
  7. ↑ Ett "pizzakrig" har brutit ut mellan Turkiet och Armenien  . The Independent (27 oktober 2016). Hämtad 4 juli 2021. Arkiverad från originalet 17 december 2016.

Litteratur

Länkar