| öl | |
| Leningrad | |
|---|---|
| Collierette från ölfabriken Krasnaya Bavaria , Leningrad, 1970 -talet | |
| Ursprungsland | USSR |
| Grundens år | 1935 |
| Fästning | 5-6 % (vikt) |
| Densitet | 18-20 % |
| Sorts | öl |
"Leningradskoye" är en sovjetisk och rysk sorts lättöl [1] , en av de starkaste i Sovjetunionen .
Sorten utvecklades av specialister från All-Russian Research Institute för bryggeri- och vinframställningsindustrin . Infördes i produktion vid bryggerierna i Narkompischeprom 1936 [ 2] .
I Sovjetunionen var "Leningradskoye" en massvariation - tillsammans med " Zhigulevskiy " och " Moskovsky " [3] .
Från och med 1938 har "Leningradskoye" varit med i sovjetisk standard och regleras som ett underjäst lageröl . Emellertid har sammansättningen av råvaror för dess tillverkning och tidpunkten för jäsningen förändrats över tiden; tillsammans med dem ändrades också några andra föreskrivna indikatorer för drycken.
All-Union standarden OST-350 beskriver det som ett öl som har en vinös och starkt uttalad humlesmak . Den måste ha en initial vörtdensitet på minst 18 % och innehålla minst 5 viktprocent (senare viktprocent) alkohol . För dess produktion användes, förutom att brygga malt och kulturhumle, 3,3 kilo socker per hektoliter öl. Efter huvudjäsningen fick detta öl lagras i källaren i minst 45 dagar. Öl buteljerades på flaskor med en kapacitet på 0,35 liter [4] .
I 1946 års standard föreskrivs att man istället för socker ska använda 3,5 kg risagnar per hektoliter öl; den ska ha vinsmak och stark humlesmak. Åldrandet i källaren ökades till 90 dagar, och de fysikaliska och kemiska parametrarna ändrades också: densiteten ökades till 20 %, styrkan - upp till 6 % i massfraktioner eller 7,5 % i volym [5] .
Nästa standard fastställde användningen av rismjöl eller risagnar i en mängd av 10 % av den totala mängden spannmål under mäskningen. Med samma indikatorer på densitet, styrka och åldring ska ölet ha en vinsmak (vi pratar inte om humle längre) [6] .
I de republikanska tekniska specifikationerna för RTU från RSFSR från 1961 fanns det inga krav på råvaror för specifika sorter: dess sammansättning bestämdes av motsvarande recept. Här, bredvid "Leningradsky", dök en nyhet upp: "Leningradskoye Original" - ett öl som liknar den traditionella "Leningradskoye", med samma densitet (20%) och samma styrka (6%), men till skillnad från den senare, det måste åldras under en längre tid, mindre än 100 dagar. Det fanns också betydande skillnader i organoleptiska indikatorer: "Leningradskoye" har en vinsmak och en lätt humlearom , medan "Leningradskoye Original" har en humlesmak och arom med en eftersmak av vin [7] .
I följande all-union standarder "Leningradskoye" - öl med samma parametrar; den kännetecknas av humlesmak med en vinaktig eftersmak och humlearom [8] [9] [10] .
Republikansk standard ”Öl. nationella sorter. General Specifications" från 1984 upprepar egenskaperna hos "Leningrad original" - dess parametrar, humlesmak och arom med vinsmak [11] .
Vid 300-årsdagen av St. Petersburg , under varumärket " Baltika ", dök en sort " Leningradskoe light " upp [12] . Detta pastöriserade öl har en vikt på 11%, innehåller minst 4% alkohol i volym. Ingredienser: vatten, lätt och karamellkornmalt, korn och humle.
" Leningradskoye stark " av samma företag är mer lik i sina parametrar den sovjetiska sorten: dess densitet är 18%, fästningen är minst 7,5% vol. Ingredienser: vatten, blek kornmalt, maltossirap, ris och humleprodukter.