Lemon cream ( lemon curd ) är en vanlig kräm i Storbritannien och Nordamerika , gjord av äggulor, citroner , socker och smör . Massans konsistens är krämig, påminner om pudding . Skalet ger grädden en speciell arom .
I slutet av 1800-talet och början av 1900-talets England serverades hemgjord grädde traditionellt med bröd eller frallor som ett alternativ till sylt , och användes även som fyllning för bakverk. [ett]
Moderna versioner av grädde, inklusive kommersiellt gjorda, används fortfarande i stor utsträckning för bullar, rostat bröd, muffins eller glass . Sedan 1800 - talet har en favoritdessert i Storbritannien och USA varit citronmarängpaj . [ett]
Den skiljer sig från ägg och mjölkkräm genom att ha ett högre innehåll av juice och zest, och därmed en starkare arom. [2] Dessutom har oljeinnehållande citronkräm en mer enhetlig och krämig konsistens än vaniljsås, som vanligtvis använder mjöl eller stärkelse istället för olja . Citronkräm äts vanligtvis inte på egen hand. Men om, under beredningen av grädden, hälften så mycket smör tillsätts till den som krävs enligt receptet, kan lemoncurden ätas som en oberoende maträtt.
Istället för citroner kan andra citrusfrukter , bär etc. användas.
Koka lemon curd i vattenbad . Låt samtidigt inte botten av skålen som krämen ligger i komma i kontakt med kokande vatten. Annars kommer äggulorna, som är kurdens grund, att krypa ihop. Grädden måste hela tiden röras om, koka den tills den tjocknar. I genomsnitt tar detta cirka 7-10 minuter.
Enhet i konsistensen uppnås genom att den färdiga kurden passerar genom en fin sil .
Lemon curd kan hålla sig upp till 10 dagar i kylen och upp till tre månader i frysen.