Mangalitsa

"Sheep pig" omdirigerar här. För Dick King-Smith-romanen, se Sheep Pig .

Mangalica ( ungersk mangalica ) - Ungersk ras av tamsvin ; föddes upp i mitten av 1800-talet genom att de ungerska raserna från Salonta och Bakony korsades med det europeiska vildsvinet och den serbiska Shumadi- rasen [1] . Mangalitsa-grisen har en tjock, lockig päls som liknar fårens . Förutom det är den enda kända grisrasen med långt hår den utdöda Lincolnshire lockhåriga grisen från England .

Historik

Den vita grisen av rasen Mangalica föddes upp från de gamla tåliga ungerska grisraserna ( Bakonyi och Szalontai ) korsade med den europeiska galten och den serbiska rasen (och senare med andra som den serbiska Alföldi [2] ) i Österrike- Ungern (1833) [3] . I år skickade prins Miloš Obrenović av Serbien 10 suggor och två galtar av den autoktona serbiska rasen Šumadinka till ärkehertig Joseph , Palatine av Ungern , för att skapa en ny ras. Dessa grisar, uppfödda på Prince Topciders gård nära Belgrad , användes för att skapa rasen "svart sirmium" eller "svart mangalica" i början av 1800-talet på territoriet i det moderna distriktet Arad i Rumänien [4] [3] . Den nya, snabbväxande grisen av istertyp krävde inte mycket underhåll, vilket gjorde den mycket populär i Ungern.

1927 skapades "National Society of Greasy Pig Breeders" ("National Association of Mangalica Breeders"; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), som sysslade med att förbättra rasen. Mangalica var den populäraste grisrasen i regionen fram till 1950 (1943 fanns det 30 000 grisar i Ungern) [3] . Sedan dess har antalet mangalitsa minskat, ersatt av utbudet av fryst kött till överkomliga priser. 1991 fanns det mindre än tvåhundra mangalicas kvar i Ungern. Det spanska företaget "Monte Nevado" tog upp odlingen av grisar av denna ras, för vilken dess VD tilldelades officerskorset av Ungerns förtjänstorder 2016 [5] . För närvarande har innehållet i mangalica igen blivit populärt [3] . I Ungern producerar drygt 7 000 suggor cirka 60 000 smågrisar årligen [6] [7] .

Förutom Ungern föds mangalica upp i Österrike, Kanada [8] [9] , Tjeckien, Tyskland, Rumänien, Serbien, Slovakien, Schweiz och USA [10] [11] . I mars 2006 exporterades sjutton grisar från Österrike till Storbritannien, där de är registrerade hos British Pig Association [12] . 2007 exporterades några av dem till USA [13] [14] [15] [16] .

1998 i Serbien introducerades grisar av rasen Mangalica, som helt hade försvunnit här 1980, i det sumpiga området Zasavica . De grisar som släpps ut för fri förvaring i reservatet är delvis vilda, det finns kända fall av att de parats med vildsvin. I början av 2010-talet nådde deras antal i Zasavice och små gårdar i Srema och Mačva 1 000 djur. Eftersom de autoktona serbiska raserna av tamsvin "shishka" ( serb. Šiška ) och stamfadern till mangalica "shumadinka" ( serb. Šumadinka ) dog ut, anses mangalica (på serbiska "mangulica") som den enda överlevande inhemska rasen i Serbien [17] .

Sorter

Det finns tre varianter av mangalica, som bara skiljer sig i färg - vit, svala och röd. En röd gris av röd färg avlades genom att korsa en vit mangalica med en Zalonta-ras ( Hung. Szalonta ). Svalan erhölls genom att korsa en vit mangalica med en utdöd svart mangalica [3] (enligt andra källor - med sirmium [18] ) och har en kombinerad färg: svart rygg och sidor och en ljus - gulaktig eller silvergrå - mage . Andra renrasiga varianter (inklusive "svart", "varg" och "baris") har faktiskt dött ut, i Ungern diskuterar man möjligheten av deras restaurering från korsningsmaterial [3] .

Innehåll och användning

Grisar av rasen Mangalitsa är av fet typ och producerar lite magert kött, så det har gradvis ersatts av moderna inhemska raser. Mangalitsa hålls vanligtvis på blandat eller fritt bete, kosten kompletteras med potatis och pumpa som odlas på gården [3] . Mangalitsa är en fet sort. Redan efter 7-8 månader kommer de att ha ett fettlager 5 cm tjockt, Hos stora individer är det dubbelt så mycket. [18] Djur når slaktvikt vid 12 månaders ålder [19] .

Mangalitsa kött används främst för att producera korv i ett hölje av fläsktarm. Köttfärs kryddas med salt, peppar , söt paprika och andra kryddor. Korven skärs i skivor och serveras med inlagda grönsaker. Bräserad fläsk serveras med surkål , potatis och fylld paprika . Bönder producerar också rökt skinka [20] . Färskt mangalitsakött är saftigt och har en uttalad smak; det bästa köttet kommer från smågrisar [21] .

Anteckningar

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Toth, Peter. Mangalitsa Pig: Royalty kommer till Amerika = The Mangalitsa Pig: Royalty kommer till Amerika  (engelska) . — 1:a upplagan — USA : Book Publishing Hungary, 2014. — 247 sid. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (tyska)  (otillgänglig länk) . home.tele2.at. Arkiverad från originalet den 7 april 2008.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi Laszlo. Den ungerska Mangalica (inte tillgänglig länk) . agroservice.hu. Arkiverad från originalet den 10 februari 2012. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica . Hämtad 6 augusti 2019. Arkiverad från originalet 15 mars 2017.
  6. ↑ Ungersk mangalica introduceras i Storbritannien  (Ungern) ( HTML ). www.origo.hu . Hämtad 5 augusti 2019. Arkiverad från originalet 6 augusti 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (serb.) ( HTML ). www.origo.hu (31 januari 1999). Hämtad 6 augusti 2019. Arkiverad från originalet 6 augusti 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: Den håriga grisen gör sin debut i Alberta  (engelska) , Eat North  (14 februari 2017). Arkiverad från originalet den 16 oktober 2018. Hämtad 6 augusti 2019.
  9. ↑ Lilagården . www.lilacfarm.ca _ Hämtad 16 oktober 2018. Arkiverad från originalet 25 oktober 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (italienska) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fondazione Slow Food. Hämtad 5 augusti 2019. Arkiverad från originalet 26 januari 2021.
  11. ↑ American Mangalitsa Association , American Mangalitsa Association (23 juli 2018). Arkiverad från originalet den 5 augusti 2019. Hämtad 6 augusti 2019.
  12. ↑ Sällsynta grisar förväxlas med får , BBC News (19 april 2010). Arkiverad från originalet den 3 februari 2014. Hämtad 6 augusti 2019.
  13. ↑ En gammal ras av ungersk gris är tillbaka i favör , New York Times  (26 mars 2009). Arkiverad från originalet den 23 juli 2018. Hämtad 6 augusti 2019.
  14. ↑ Möt Mangalitsa, den håriga grisen Det är Kobe-nötköttet av fläsk , Modern Farmer  (14 mars 2014). Arkiverad från originalet den 23 augusti 2019. Hämtad 6 augusti 2019.
  15. ↑ Är Mangalitsa nästa "det"-gris? , Seattle Times (8 januari 2011). Arkiverad från originalet den 10 juli 2018. Hämtad 6 augusti 2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (14 september 2013). Arkiverad från originalet den 10 juli 2015. Hämtad 6 augusti 2019.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (serb.) ( HTML ). Politika (29 april 2008). — Sida 41. Hämtad 5 augusti 2019. Arkiverad från originalet 23 juli 2018.
  18. ↑ 1 2 För- och nackdelar med ungerska Mangalitsa-grisar Källa: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16 mars 2019). Hämtad 4 oktober 2019. Arkiverad från originalet 3 mars 2022.
  19. ↑ Sanders, Michael S. . En gammal ras av ungersk gris är tillbaka i favör , The New York Times  (1 april 2009). Arkiverad från originalet den 16 januari 2019. Hämtad 6 augusti 2019.
  20. ↑ The Slow Food Foundation for Biodiversity (otillgänglig länk) . fondazioneslowfood.it. Arkiverad från originalet den 3 augusti 2008. 
  21. ↑ "Boskapsraser - Schweiz" . engelsk  Boskapsraser - Schweiz  (engelska) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Hämtad 6 augusti 2019. Arkiverad från originalet 22 maj 2018.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger