| menemen | |
|---|---|
| Turné. Menemen | |
| menemen | |
| Ingår i det nationella köket | |
| turkiskt kök | |
| Ursprungsland | Kalkon |
| Döpt efter | menemen |
| Komponenter | |
| Main | tomater , ägg , grön paprika , kryddor , olivolja eller solrosolja |
| Möjlig | vit picklad ost, sujuk eller basturma, oregano, champinjoner, lammfärs, timjan, mynta |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Menemen ( turkiska Menemen ) [ 1] [2] är en traditionell turkisk maträtt [3] som inkluderar ägg, tomater, söt grön paprika och kryddor som mald svart och torkad röd paprika tillagad i oliv- eller solrosolja [4] . Vit turkisk inlagd ost Beyaz peynir och köttprodukter som sujuk eller basturma kan också tillsättas . Menemen äts vanligtvis till frukost och serveras med bröd [5] . Dess namn kommer från den lilla staden Menemen i provinsen Izmir [6] .
Tomater ska skäras i små kuber eller rivs. Rivade och tärnade tomater kan också blandas, beroende på kockens föredragna konsistens. Om lök används, bör de läggas till pannan med grön chilipeppar och sauteras i varmt smör eller vegetabilisk olja. Du kan lägga till aleppopeppar [7] .
Tillsats av lök diskuteras och är vanligare när menen inte äts till frukost utan som huvudrätt [8] . Vissa turkiska kockar insisterar på att riktiga menener inte kan tillagas utan lök [9] . 2018 lanserade den turkiske matkritikern Vedat Milor en Twitter-undersökning för att lösa lökdiskussionen i menem. Enkäten blev populär, med 437 657 personer som röstade. Lökfraktionen vann en skakig seger med 51 % av rösterna [10] .
Sujuk kan läggas till pannan efter att paprikan blivit mjuk [11] . Detta ger oljan dess arom; Sujuken kan tas ur pannan innan du tillsätter tomaterna för att undvika överkokning, men det är inte nödvändigt. Tomaterna ska bli väldigt mjuka och blandningen ska inte vara för vattnig när äggen tillsätts. Ägg kan vispas ihop med salt, peppar och eventuella färska örter, eller läggas direkt i pannan [12] . Om basturma används tillsätts den i pannan med ägg [13] .
Kashar eller annan vit ost kan valfritt läggas ovanpå äggen i slutet av tillagningen, tillsammans med färska örter eller salladslök [11] . Rätten serveras vanligtvis i en panna med dubbla handtag, känd som sahan, tillsammans med färskt bröd [14] . Vissa alternativ kan inkludera svamp eller malet lamm [15] [16]
Olika kryddor kan tillsättas efter smak, inklusive spiskummin, peppar, mynta och timjan [17] .