Metoden för vinchampagne i ett kontinuerligt flöde - tekniken för framställning av mousserande vin , även känd som reservoarkontinuerlig metod för champagne [1] , utvecklades av professor G. G. Agabalyants , docent A. A. Merzhanian och S. A. Brusilovsky på basis av arbetar med "kontinuerlig jäsning av sockerhaltiga ämnen" av professor S. V. Lebedev [2] och metoden för reservoarchampagne av professor A. M. Frolov-Bagreev .
Liksom Charmat-metoden var målet med att utveckla tekniken att förenkla, sänka kostnaden och öka tillverkningsbarheten av tillverkningen av mousserande viner jämfört med den traditionella metoden ( franska: Méthode Champenoise ). Den nya metoden som tillämpades vid tillverkningen av sovjetisk champagne gjorde det möjligt att avsevärt öka produktiviteten hos huvudutrustningen, öka nivån på mekanisering och automatisering av produktionen [1] .
A. M. Frolov-Bagreev föreslog och implementerade en metod för tankchampagne, där vinet jäser inte på flaskor, utan i stora tankar, från hundratals liter till 10 000 liter. Till skillnad från den klassiska metoden tillsätts både cirkulations- och expeditionslikörer samtidigt. Tack vare manteln lindad runt tanken, inuti vilken kylvätskan cirkulerar, kan du kontrollera vinets temperatur och stoppa jäsningsprocessen när som helst, så snart de önskade parametrarna har uppnåtts. Detta gjorde det möjligt att avsevärt påskynda produktionen av vin. Tyvärr är jästen ojämnt fördelad i hela tanken, och vinets kontakt med dem blir också ojämn, och på grund av accelerationen av processen har även kontakttiden för vinet med jästen minskat. Av dessa två skäl var vinet mindre aromatiskt och mindre enhetligt i kvalitet.
Idén om champagnisering av vin i ett kontinuerligt flöde lades fram 1940 av professor G. G. Agabalyants och docent A. A. Merzhanian vid avdelningen för vinframställning vid Krasnodar Institute of Food Industry . Grunden för utvecklingen var arbetet med "kontinuerlig jäsning av sockerhaltiga ämnen" av professor S. V. Lebedev [2] . Huvudtanken var inte statisk jäsning i en tank, en akratofor, utan användningen av ett helt batteri av tankar kopplade i serie. Vinmaterialet laddas i dem sekventiellt, och varje nästa tank laddas när de nödvändiga parametrarna har uppnåtts i den föregående (med en fördröjning på 2-5 dagar). Expeditionssprit laddas separat. Så snart de förväntade parametrarna i den första tanken uppnås, hälls dess innehåll i tanken för att hälla vin, och vinmaterialet från andra tankar kommer att flöda från en akratofor till en annan.
Åren 1943-1945. vid Institutionen för vinframställning vid Krasnodar Institute of Food Industry, E. I. Kozlenko, bevisades det experimentellt i laboratorieförhållanden att det är fundamentalt möjligt att få champagneviner i ett kontinuerligt flöde enligt metoden av professor Agabalyants. [3]
1950, vid Gorky Champagne Winery , under ledning av Gorlo G.V. (en examen från Krasnodar Institute of Winemaking and Viticulture ) och Bailuk V.V., framgångsrika tremånaderstest av en produktions- och pilotanläggning för kontinuerliga champagneviner enligt metoden av professor Agabalyants genomfördes. [3]
1958 togs den första industriella installationen av champagne i hemmet och i världen i drift på Moskvafabriken för mousserande viner .
Den andra typiska tvillinginstallationen med automatisering av styrning och reglering av den tekniska processen togs i drift i september 1959 på Gorky Champagne Winery . [3]
Den välkända champagneproducenten Moët & Chandon tros ha köpt en licens för tekniken [4] [ förtydliga ] .
Det nya med denna champagnemetod är den sekundära jäsningen av vin i ett kontinuerligt flöde, som passerar med konstant hastighet genom jäsningstankar vid övertryck med kontinuerlig dosering av jäst i början av flödet och expeditionsvätska i slutet. Skillnaden med Frolov-Bagreev-metoden är att kontakten mellan vin och jäst har blivit mer enhetlig, jästen i sig är i ett suspenderat läge och inte i sediment, processen fortskrider under konstant tryck och att tillsatsen av jäst vid kl. i början av processen gjorde det möjligt att utföra den i en syrefri atmosfär. Tack vare detta har processen blivit mer teknologisk och hanterbar, vinerna är av högre kvalitet, mer mousserande.
Det finns en variant av tekniken som kallas tankbatchmetoden för champagne . I motsats till den tank kontinuerliga metoden för champagne , är vinet som produceras med denna teknik i en statisk position (stadiet av deoxygenering av råvaror hoppas över). Tekniken är mindre produktiv, mindre automatiserad och vinet är av sämre kvalitet [1] .