Naturvin är en rörelse inom vinframställning , framställning av vin på enkla eller traditionella sätt [1] . Produceras ekologiskt av permakultur och produceras utan att lägga till eller ta bort något från källaren. Inga processhjälpmedel, ingen tät filtrering, ingen rening används. Interferens med den naturliga fermenteringsprocessen reduceras till ett minimum. Resultatet är ett hälsosamt och fullt av naturligt mikrobiologiskt levande vin. [2]
Naturvin är mer ett koncept än en väldefinierad kategori med konsekventa egenskaper. Detta är faktiskt ett vin gjort av ren jäst druvjuice. [2]
Det första omnämnandet av naturviner går tillbaka till 1990-talet, då Jenny Lefcourt flyttade till Paris för att studera fransk litteratur och film, och hennes vänner började dricka en speciell sorts vin, mer livlig, högkvalitativ och annorlunda [3] .
Många vinproducenter, distributörer och sommelierer håller inte med om termen "naturvin". De flesta föredrar frasen "vin med låg interferens", "naket" vin eller "rå". Men i den globala gemenskapen av vinproducenter och konsumenter är det termen "naturvin" som används oftast.
Att förstå naturligt vin är inte komplett utan en grundläggande förståelse för vinframställningsprocessen , som består av två steg: odling och skörd av druvor och sedan omvandling av dem till vin genom jäsning . Det vill säga att vin tillverkas av druvor som inte har behandlats med herbicider eller bekämpningsmedel . Alla druvor, istället för maskiner för skörd, skördas för hand av naturliga vinmakare. Efter handplockade druvor för att förvandla dem till juice, förlitar sig vinodlare på lokala jästämnen, ämnen som finns i luften och överförs till druvorna när de placeras i ett kar under längre perioder för att framkalla naturlig jäsning. Till skillnad från många traditionella vinproducenter använder naturlig vinframställning inga tillsatser som konstgjorda smakämnen, socker, äggvita, syra etc. [2]
Det mikrobiella livet i en vingård påverkar både framgångsrik källarjäsning och framställning av vin utan processhjälpmedel, så att upprätthålla en hälsosam vingårdsmiljö för dessa mikrober är avgörande för den naturliga vinmakaren. Detta mikrobiologiska liv går till källaren för druvorna, förvandlar dem till juice och når det slutliga vinet på flaskan. Således kan naturvin betraktas som levande vin från levande jord, det skyddar bokstavligen helt och hållet livets mikrokosmos i flaskan, håller det intakt och lämnar det stabilt och balanserat.
Tillsatsen av sulfater , konserveringsmedel och stabilisatorer använder vissa vinproducenter längre än någon annan tillsats. Mindre än 30 mlg/l sulfater tillsätts naturviner (160 mlg/l tillåts till vanligt vin) [4] .
För närvarande finns det inga juridiska definitioner av naturvin (förutom Frankrike , där denna klassificering lagligen godkändes 2020) [5] , det finns officiella definitioner som antagits av producentgrupper i olika länder, såsom Italien och Spanien , som är mycket mer stränga än de regler som accepteras av officiella certifieringsorgan för organiska eller biodynamiska material. Grundkrav: ett minimum av ekologiskt jordbruk, men ingen användning av tillsatser, behandlingar eller hjälputrustning i källaren, med undantag för grovfiltrering och sulfiter, som varierar beroende på förening. Följaktligen tillåter inte franska SAINS, som är den strängaste, användning av tillsatser, men förbjuder inte grovfiltrering. Den totala sulfithalten för AVN antas vara 30 mg/l för mousserande och röda viner, och 40 mg/l för vita viner, oavsett restsocker.