Ochratoxiner är organiska föreningar , en grupp mykotoxiner , kumarinderivat , som produceras av vissa typer av mikroskopiska mögelsvampar av släktet Aspergillus och Penicillium . Den huvudsakliga producenten av ochratoxiner bland svampar av släktet Penicillium är Penicillium verrucosum , bland aspergillusarter Aspergillus ochraceus och några andra arter av aspergillus, inklusive A. carbonarius och A. niger . De är föroreningar . Källorna till ochratoxiner är vegetabiliska produkter, särskilt spannmål ( vete , korn , majs , etc.). Alla ochratoxiner uppvisar stark nefrotoxicitet . I blodet binder de snabbt till proteiner. Det vanligaste och mest giftiga är ochratoxin A. Ochratoxiner skiljer sig något från varandra (har en liknande molekylstruktur). Så, till exempel, ochratoxin B, till skillnad från typ A, innehåller inte en kloratom; ochratoxin C är etylokratoxin A [1] .
Ochratoxin B
Ochratoxin C
Ochratoxin TA
De är färglösa kristallina ämnen (ochratoxin C är ett amorft ämne), dåligt lösliga i vatten och svårlösliga i polära organiska lösningsmedel ( metanol , kloroform ). Alla ochratoxiner uppvisar fluorescens när de utsätts för UV-strålning med kort våglängd . Till exempel har ochratoxin A en grön fluorescens i UV-ljus, ochratoxin B har en blå fluorescens och ochratoxin C har en blekgul fluorescens.
Ochratoxiner är mycket nefrotoxiska. De påverkar också levern (orsakar fettinfiltration) och matsmältningskanalen ; teratogener . Ochratoxin A är särskilt giftigt (LD 50 - 3,4 mg/kg, endagsgamla kycklingar, oralt). Ochratoxin B är cirka 50 gånger mindre giftigt än ochratoxin A. Ochratoxin C är nära i toxicitet till ochratoxin A.
Kronisk toxicos är vanligare och yttrar sig mycket svagt. Det finns törst, polyuri, leukocytos på grund av lymfocyter, allmän depression.