| Pampushka | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| ukrainsk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Vetemjöl |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | fritters , munk |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pampushka (reducerat från ukrainska pampukh "typ av munk " från polska. pampuch " pancake " från tyska Pfannkuchen "pannkaka; pannkaka" från Pfanne "stekpanna" och Kuchen "paj" [1] [2] ) - munk eller pannkaka [3] (mjölkaka [4] ); Ukrainskt ( ukr. pampushka ) namn på små runda munkar gjorda av jästdeg [5] . Till skillnad från munkar bakades munkar oftare snarare än stekta [6] . I Ukraina serveras munkar med borsjtj , och mest munkar med vitlök.
Ordet "pampushka" kom in i det ryska språket från ukrainska [7] . För Dahl är detta en synonym till orden smulor och pannkakor [8] . I den förklarande ordboken för det ryska språket av S. I. Ozhegov, förklaras det som en fritta, crumpets och ges med märket " vardagligt". "- vardagligt [3] .
I ryska kokböcker användes ordet pezy [9] för att beteckna munkar . Ursprunget till detta ord är inte helt klart - vare sig från franskans pesard - uppfödning eller från italienska pezzo - ett stycke.
Pampushki, eller pezy, blev känd i Ryssland som en produkt av Odessa filistinska (stads) köket , som övergick till restaurangköket och delvis spreds under andra hälften av 1800-talet i köket av den ukrainska stadsbefolkningen i vissa regioner i Ukraina och fick senare så att säga status som "folk".
I Odessa-regionen är detta namnet på en kaka gjord av jästdeg [10] .
I det moderna Ukraina görs munkar av rik jästdeg (på ägg, smör och mjölk), knådar den okokt och låter den jäsa två gånger. Efter att ha skurit degen till "bullar" i storleken som en valnöt, doppas de i olja, får jäsa något igen och ångas sedan i formar i ca 20-30 minuter och gräddas i ugnen tills de blir lätt tonade. Servera varm med borsjtj, med stekt lök eller vitlökssås.