Livsmedelsindustrin i Ryssland är en stor gren av den ryska industrin som är engagerad i produktion av färdiga livsmedelsprodukter eller halvfabrikat, läsk och alkoholhaltiga drycker. Livsmedels- och bearbetningsindustrin anses vara en systembildande sfär av landets ekonomi, som bildar agro-livsmedelsmarknaden, livsmedel och ekonomisk säkerhet [1] .
Livsmedelsindustrin i Ryssland omfattar ett 30-tal olika industrier och undersektorer. De viktigaste är: livsmedel och smakämnen, kött och mejeriprodukter, mjöl och spannmål och fiskindustrier. Livsmedelsindustrins struktur omfattar även företag inom tobaksindustrin [2] .
Under 2014 var totalt 1,19 miljoner människor sysselsatta i livsmedelsindustrin. Den största industrin är livsmedelsindustrin som (tillsammans med mjöl- och spannmålsindustrin) sysselsätter 63 % av arbetarna. Den andra platsen upptas av produktion av mejeriprodukter och osttillverkning - 17% av de anställda. Kött- och fiskindustrin sysselsätter 13 respektive 7 % av arbetarna [2] .
Den genomsnittliga nominella lönen i livsmedelsproduktion är 31 701 rubel / månad (2018) [3] .
Livsmedelsindustrins utveckling och läge bestäms av befolkningens läge och jordbruksproduktionen. Industrin var mest utvecklad i områden med hög koncentration av befolkning och storskalig jordbruksproduktion (till exempel Moskva , Krasnodar Krai ).
Beroende på graden av påverkan av råvaror och konsumentfaktorer delas livsmedelsindustrin in i tre grupper av industrier:
Andelen livsmedelsföretag står för 14% av den totala produktionen av landets industrikomplex. Enligt resultaten från 2014 uppgick volymen av skickade varor av egen produktion från Ryska federationens livsmedelsindustri till 4,7 biljoner rubel [2] . Livsmedels- och processindustrin, tillsammans med metallurgisk produktion och bränsleindustrin, är en av de ryska ledande inom tillverkning av industriprodukter [1] .
Den ryska livsmedelsindustrin är främst inriktad på den inhemska marknaden. Dess produkter när det gäller kvalitetsegenskaper är inte sämre, och överträffar i vissa fall importerade, och är konkurrenskraftiga på den inhemska marknaden när det gäller prisegenskaper [5] .
Under 2014 uppgick exporten av ryska livsmedelsindustriprodukter till 11,47 miljarder USD, medan importen uppgick till 36,25 miljarder USD. De viktigaste i rysk livsmedelsexport är tre råvarugrupper: fisk och skaldjur , fetter och oljor samt matavfall och djurfoder. Dessa tre grupper står för 55 % av all rysk export [2] .
Livsmedelsindustrins andel av Rysslands BNP är 1,68 % (2018) [3] .
I slutet av 1980-talet hölls utvecklingen av livsmedelsindustrin i RSFSR , som var ett komplex av undersektorer med stora högmekaniserade företag, tillbaka av ett otillräckligt utbud av jordbruksprodukter, såväl som av brist på investeringar. Som ett resultat släpade den tekniska och tekniska nivån hos livsmedelsindustrins företag betydligt efter nivån i de flesta europeiska länder [5] .
När marknadsreformerna inleddes på 1990-talet upplevde industrin en nedgång i produktionen, främst orsakad av lägre inkomster för majoriteten av befolkningen, samtidigt som konkurrensen på den inhemska marknaden från importerade produkter ökade. En betydande faktor till nedgången i produktionen var minskningen av jordbruksproduktionen, som avsevärt minskade industrins råvarubas. Nedgången i produktionen fortsatte fram till 1998. Moderniseringen av befintliga och skapandet av nya företag inom ett antal delsektorer (tillverkning av korv och halvfabrikat av kött, mejeriprodukter, öl, cigaretter och cigaretter) gjorde det möjligt att öka produktionsvolymerna [5] .
1999 började livsmedels- och bearbetningsindustrin återhämta sig från den utdragna krisen och öka produktionsvolymerna för de flesta typer av produkter, vilket underlättades av minskad konkurrens på hemmamarknaden från importerade produkter [5] .
Som ett resultat av privatiseringen har industrin sedan 2000 varit baserad på privata företag - nästan 88 % av livsmedelsindustrins företag, som säkerställer produktion av mer än 48 % av industriproduktionen [5] .
Från och med 2012 uppskattades Rysslands årliga efterfrågan på socker till 5,4 - 5,6 miljoner ton, varav inhemsk sockerproduktion var 3,1 - 3,3 miljoner ton, råsockerimport - 2,1 - 2, 3 miljoner ton [1] .
Tillverkningen av strösocker sker från sockerbetor och från importerade råvaror (rårörsocker). Anläggningar för produktion av strösocker ligger nära deras råvaruzoner. Ledande producenter (över 100 tusen ton socker per år): Krasnodar-territoriet, Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Tambov, Kursk, Penza, Ulyanovsk, Orel, Nizhny Novgorod-regionerna, Stavropol-territoriet , Republiken Bashkortostan , Republiken Tatarstan [5] .
Från och med 2012 hade sockerindustrin i Ryssland 79 driftanläggningar, varav 34 anläggningar togs i drift under perioden före revolutionen och förkrigstiden. Den sista sockerfabriken byggdes 1985. Produktionskapaciteten för de operativa sockerfabrikerna uppgick till 305 tusen ton bearbetning per dag och gjorde det möjligt att bearbeta 28-29 miljoner ton sockerbetor inom standardtiden, vilket producerade upp till 4,2 miljoner ton socker, över 1 miljon ton av melass, 20 miljoner ton betmassa, inklusive upp till 450 tusen ton torkad betmassa [1] .
Under 2015 stod branschen inför en överproduktionskris. [7]
KonfektyrindustrinUnder 2014 producerade ryska konfektyrföretag 3 651 tusen ton produkter [2] .
Totalt verkar cirka 150 stora konfektyrföretag och cirka 1200 små i Ryssland. Totalt är cirka 100 tusen personer sysselsatta i branschen. Ledaren inom tillverkning av konfektyrprodukter är Central Federal District, som står för cirka 40% av produktionen. Ledarna för konfektyrindustrin är företagen "Mars", "Mondelis Rus", "Wrigley" [2] .
Bland företagen för tillverkning av choklad och chokladgodis, Rossiya (Samara), Krasny Oktyabr och Babaevsky Confectionery Concern (Moskva, kontrollerad av United Confectioners Group), Odintsovo Confectionery Factory, Konfi (Jekaterinburg) och ett antal företag i St Petersburg [5] .
StärkelseindustrinStärkelseproduktion är traditionell för Ryssland. Industrien har historiskt sett en systembildande position i rysk agroindustriell produktion, är en budget och stadsbildande för dussintals regioner, vars infrastruktur är knuten till stärkelseföretag.
Under 2013 producerade industrin 563 tusen ton stärkelsesirap. Baserat på den förutsedda kapaciteten på marknaden för stärkelseprodukter från Ryska federationen, bestäms de potentiella produktionsvolymerna av alla typer av stärkelse år 2020 till en nivå av 320 tusen ton, stärkelsesirap - 640 tusen ton, glukos-fruktossirap - 180 tusen ton [8] .
Fett- och oljeproduktionHuvudprodukter: vegetabilisk olja, margarin och fetter, majonnäs.
Produktionen av vegetabiliska oljor är baserad på bearbetning av oljeväxter. Huvudprodukten i undersektorn är solrosolja. 48% av de vegetabiliska oljorna produceras i det södra federala distriktet (Krasnodar-territoriet, Rostov-regionen, Stavropol-territoriet), 35% - i centrala [5] . Produktionen av vegetabilisk olja är 75% av den totala kvantitativa volymen av produkter från olje- och fettindustrin. 2014 producerade Ryssland 4 782,8 tusen ton vegetabilisk olja [2] .
Ledaren för den ryska solrosoljemarknaden är Yug Rusi , som äger cirka 30 % av den ryska marknaden. Bunge och Aston delar andraplatsen med 7,4 % av marknaden [ 2 ] .
Under 2014 uppgick produktionen av margarinprodukter till 1 miljon ton. De huvudsakliga konsumenterna av dessa produkter är andra grenar av livsmedelsindustrin, inklusive: konfektyr, mejeri, bageri, konservering [2] .
Majonnäsproduktionen i Ryssland uppgick 2014 till 846,6 tusen ton. Marknadsledare är företaget " Essen Production AG " med varumärket " Maheev ", varumärket "Sloboda" från företaget EFKO och "Moscow Provence" från företaget " Solar Products " [2] . Ekaterinburg Fat Plant är en av de fem ledande tillverkarna av feta livsmedelsprodukter i Ryssland. I produktsortimentet finns olika typer av solrosoljor, margarin, ketchup, majonnäs, senap, pålägg.
Organisationer för mjölmalningsindustrin producerade 2010 9823 tusen ton mjöl och 1235 tusen ton spannmål, vilket uppfyller behoven hos landets befolkning och relaterade industrier, såväl som landets säkerhetsparametrar för dessa typer av produkter. Samtidigt finns det en rad problem i branschen [1] .
Den tekniska utrustningen i befintliga kvarnar och gryn är på en låg nivå. Från och med 2012 finns det 112 förrevolutionära kvarnar i landet med en total kapacitet på 7 miljoner ton mjöl per år, 33 kvarnar med en kapacitet på 2 miljoner ton mjöl togs i drift från 1917 till 1945, resten av kvarnarna med en kapacitet på 8,2 miljoner ton mjöl byggdes 1945-1980-talet. Inom spannmålsproduktionen har 30 % av kapaciteterna varit i drift sedan 1917 och cirka 14 % är förkrigsanläggningar. Hälften av de befintliga anläggningarna togs i drift före 1980-talet. Bruk och spannmålsföretag använder ofullständig utrustning och teknik, energiintensiv, icke-automatiserad, vilket inte tillåter att producera produkter med högkvalitativa indikatorer [1] .
Den industriella basen för bageriindustrin från och med 2012 representerades av 11,5 tusen små företag och 882 stora och medelstora företag. Industrin förser helt och hållet befolkningen med den viktigaste livsmedelsprodukten - bröd på nivån med rekommenderade konsumtionsnormer. Volymen av produktion av bageriprodukter hos stora och medelstora företag är cirka 80 procent, vid små – 20 procent [1] . De största centra för bageriindustrin är centrala Ryssland och Volga-regionen.
Mjölk och mejeriprodukter, kött och köttprodukter produceras i alla regioner i Ryska federationen. De största företagen sett till kapacitet finns i Moskva och St. Petersburg [5] .
Mejeri- och smör- och ostindustrierLivsmedelsindustrins mejeri- och smörostindustri omfattar företag för produktion av helmjölk och mejeriprodukter, fermenterade mjölkprodukter, smör, ost, mjölkpulver och konserverad mjölk [9] . Tillverkningen av mejeriprodukter i landet bedrivs av mer än 1 500 organisationer av olika ägandeformer, varav 500 är stora och medelstora [1] .
Den genomsnittliga årliga kapaciteten för mejeriförädlingsorganisationer 2010 var:
Produktionsproblemen inom mejeriindustrin är nära relaterade till produktionen av obehandlad mjölk. För det första står bearbetningsföretagen inför problemet med brist på råvaror. För det andra skapar den otillfredsställande kvaliteten på råmjölk från ryska producenter (ökad bakteriell kontaminering, lågt proteininnehåll) svårigheter för produktion av högkvalitativa mejeriprodukter och tvingar företag att använda konstgjorda och torra tillsatser, vilket minskar värdet på livsmedelsprodukter och/eller ökar produktionskostnaderna [9]. ] .
Under 1990-talet har produktionen av obehandlad mjölk stadigt minskat, vilket var förknippat med en minskning av antalet kor, vilket inte kompenseras av en ökning av deras produktivitet. Således har mejeri- och smörostindustrin upplevt och fortsätter att uppleva en ständig brist på resurser [9] . Marknaden för helmjölksprodukter tillhandahålls helt av inhemsk produktion, men inhemsk produktion av smör och ost räcker inte för att möta den inhemska efterfrågan [1] .
Produktionen av mejeriprodukter över Ryska federationens territorium är extremt ojämnt fördelad, vilket kan förklaras av skillnaden i naturliga och socioekonomiska förhållanden. De obestridda ledarna inom produktion av mejeriprodukter (helmjölk, ost och smör) är de centrala och Volga federala distrikten. Dessa två distrikt står för mer än 50 % av den ryska produktionen av helmjölk, ost och smör [9] .
Marknadsledare för mejeriprodukter: Wimm-Bill-Dann , Voronezh Dairy Plant, Ochakov Dairy Plant, Permmoloko, Piskarevsky Dairy Plant, Danone Ryssland , Rosagroexport , Campina , Ehrmann . De står för upp till hälften av marknadens fysiska volym och kostnadsvolym. Samtidigt kontrollerar industriledare eller lokala ledande fabriker i vissa regioner från 30 till 70 % av marknaden, och den återstående marknadsandelen delas av andra lokala företag eller företag från närliggande regioner [9] .
KöttindustrinUnder 2010 bestod köttindustrin av cirka 3 660 företag i alla regioner i Ryska federationen, inklusive 460 köttbearbetningsanläggningar, 1 200 köttförpackningsanläggningar och 2 000 köttbearbetningsanläggningar. Huvuddelen av organisationerna har varit i drift sedan mitten av 1900-talet. Avsaknaden av en modern produktions- och teknisk bas för slakt är en av de begränsande faktorerna för den accelererade utvecklingen av rysk nötkreatursuppfödning och skapar förutsättningar för import av stora volymer importerat kött [1] .
Cirka 300 stora och medelstora företag verkar i branschen, vars genomsnittliga årliga produktionskapacitet för produktion av konserverad frukt och grönsaker 2010 uppgick till 15903 miljoner villkorade burkar (mub), kapacitetsutnyttjande - 46 procent. År 2010 producerade frukt- och grönsakskonservindustrin 6 963 mub konserverad frukt och grönsaker (utan barnmat) [1] .
Den ryska fiskeindustrin är ett diversifierat produktions- och ekonomiskt komplex, som inkluderar företag för utvinning och odling av akvatiska biologiska resurser och deras bearbetning. Fiskeindustrin är en av få livsmedelsindustrier där exporten överstiger importen. Ryssland exporterar dock främst råvaror för bearbetning, snarare än färdiga produkter. Detta beror främst på den låga tekniska nivån hos inhemska företag [2] .
När det gäller fiskfångst i den europeiska delen av Ryssland ligger Murmansk, Kaliningrad, Archangelsk, Astrakhan, Rostov-regionerna, Krasnodar-territoriet, Republiken Karelen och Republiken Dagestan i täten; i den asiatiska delen - Kamchatka Krai, Primorsky Krai, Khabarovsk Krai, Sakhalin och Magadan regioner. En del av fisken förädlas på flytande baser, resten i fryst form levereras till kontinentens fiskfabriker.
Cirka 700 små, medelstora och stora organisationer är verksamma inom fiskförädlingsindustrin. Den mest betydande fiskförädlingsbasen ligger i Fjärran Östern Fiskebassängen, där produktionskapaciteten är 2,4 miljoner ton, eller 55 % av industrins totala produktionspotential. Cirka 19 % av produktionskapaciteten finns i norra bassängen. De västra och kaspiska bassängerna står vardera för 12 % av den industriella bearbetningspotentialen, den södra bassängens andel är cirka 2 % (data från 2012). Samtidigt är användningsnivån för fiskbearbetningskapaciteten i landets kustregioner lägre än i de centrala regionerna på grund av att fokus för fiskförädling har flyttats till centra för konsumtion av färdiga produkter [1] .
Under 2010 producerade fiskekomplexet i allmänhet kommersiella fiskmatprodukter, inklusive konserver, 4570,9 tusen ton. Basen i den totala produktionen av fiskprodukter är livsmedel (cirka 90 % av den totala produktionen, inklusive konserver - 5-7 %) [1] .
Fartyg producerar upp till 80 % av fryst fisk, mer än 50 % av färsk och kyld fisk, cirka 70 % av fiskfiléer och upp till 90 % av skaldjur. Kustfiskförädlingsorganisationer är till stor del engagerade i sekundär bearbetning av råvaror och halvfabrikat som kommer från fiskefartyg och genom import, och är också inriktade på produktion av gastronomiska produkter (kulinariska, rökta , saltade fiskar, etc.), samt som konserverad fisk och konserver. En betydande del av produktionen av sådana typer av produkter som rökt fisk, kulinarisk, kryddig saltad fisk och konserver är koncentrerad till stora industricentra [1] .
Tillverkning av alkoholhaltiga drycker omfattar tillverkning av matalkohol, vodka och sprit. Destilleriets produktion är jämnt fördelad över Rysslands territorium: den avgörande faktorn för platsen är närheten till konsumenten. Vodka och likörer produceras i 76 regioner i Ryska federationen.
Produktionen av vodka i Ryssland uppgick 2014 till 66,6 miljoner deciliter, konjak - 6,9 miljoner deciliter, champagne - 15,6 miljoner deciliter, bordsviner - 32,1 miljoner deciliter.
Stora företag inom branschen är CJSC Sparkling Wines, OJSC Moscow Champagne Wine Plant, CJSC Abrau-Durso , CJSC Topaz Distillery.
Företag:
Branschledare är Baltika Brewing Company, som ingår i Carlsberg-gruppen. Företaget exporterar sina produkter till 75 länder och upptar 37,7 % av den ryska ölmarknaden. I Ryssland äger Baltika 8 bryggerier.
Under 2014 uppgick ryska företags ölproduktion till 816 miljoner deciliter.
Företag:
Coca -Cola- fabriken (Coca-Cola HBC Eurasia LLC) är den första och enda anläggningen för The Coca-Cola Company i Ural , vars produktionslinjer har försörjt hela Uralregionen sedan 1998. Producerar 130 000 flaskor dryck per timme.
Coca-Cola- fabrik i St Petersburg.
Plant "Best-Botling" är en tillverkare av läsk.
CJSC Stary Istochnik Water Company är en tillverkare av läskedrycker.
Pepsi -fabriken ( Pepsi International Bottlers Yekaterinburg LLC) är den största PepsiCo- fabriken i Ryssland , som tillhandahåller produkter till konsumenter från Perm till Vladivostok . År 2008 öppnade anläggningen den första i Ryssland och i världen [10] linjen för tillverkning av drycker med hjälp av en fundamentalt ny teknik - varmfyllning. Den beräknade produktionskapaciteten för anläggningen efter driftsättningen av den nya linjen är 25 miljoner enheter per år.
Sverdlovsk-anläggningen för läskedrycker "Tonus" är en stor tillverkare av olika juicehaltiga, mineral- och kolsyrade drycker.
Cirka 80 tobaksföretag är verksamma i Ryssland och sysselsätter cirka 65 000 arbetare. Ledande företag inom tobaksindustrin: BAT Ryssland ( Moskva ), CJSC Liggett-Dukat ( Moskva ), LLC Petro ( St. Petersburg ), LLC Reemtsma-Volga Tobaksfabrik ( Volgograd ).
Enligt Rosstat (Unified Interdepartmental Information and Statistical System) producerades i Ryssland 2011–2013 cirka 390–400 miljarder cigaretter årligen [11] [12] . Samtidigt uppskattades produktionskostnaden för varje förpackning (20 cigaretter) till 6-8 rubel [11] . Volymen av smuggling uppskattas till högst 0,7 % av marknaden [11] .
| Rysslands industri | |
|---|---|
| Kraftindustrin |
|
| Bränsle | |
| Metallurgi |
|
| Maskinteknik och metallbearbetning |
|
| Kemisk |
|
| petrokemiskt |
|
| Skogskomplex |
|
| byggmaterial _ | cement |
| Lätt |
|
| mat | |
| Andra industrier |
|
| Rysslands ekonomi | ||
|---|---|---|
| Statistik | ||
| industrier | ||
| Finansiera | ||
| Handel | ||
| Berättelse |
| |
| reformer | ||
| Kriser | ||
| Reserver och skulder | ||