Possam ( Kor. 보쌈 ,褓- , bossam , possam ) är en koreansk kokt fläskrätt. Köttet kokas i saltlake, varefter det serveras tunt skivat med tillbehör. Garneringen kan bestå av rädisor, kimchi , grönsaker; rätten kan även serveras som ssam (kött insvept i bladgrönsaker som sallad, perillablad eller kinakål). Bossam är den populäraste rätten i Korea , den serveras också ofta som förrätt till alkohol ( anju ).
Bossam förknippas med den traditionella beredningen av kimchi , den så kallade kimjang -processen (tillredning av stora mängder kimchi för vintern). Possam tros ha gjorts så tidigt som Joseon -eran .
Possam kan göras med antingen nötkött eller fläsk, men de flesta koreaner föredrar det senare framför det förra. . Oftast används fläskaxel för styckning, men feta styckningsdelar som fläskbuk eller fläsklägg kan också användas . Köttet är speciellt knutet med ett kökssnöre för att behålla formen och kokas i en buljong inklusive ingefära, stjärnanis, vårlök , vitlök, doenjang sojapasta , kaffepulver och teblad. Efter tillagning tvättas köttet i kallt vatten, lossas och pressas lätt med en bomullsduk för att hålla formen. Efter kylning skärs köttet i några millimeter tjocka skivor och serveras med olika tillbehör, oftast kryddig rädisasallad, kålkimchi eller vanliga kålblad.