| Potage | |
|---|---|
| fr. potage | |
| Potatis potage med tryffel | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Engelska köket och franska köket | |
| Komponenter | |
| Main | kött , grönsaker |
| Innings | |
| Typ av maträtt | första kursen |
Potage (från det gamla franska potage - "mat tillagad i en gryta") är en kategori av soppor , grytor , grytor eller grötar där kött, grönsaker, spannmål, frukt eller en kombination av dessa ingredienser kokas tillsammans med vatten, buljong eller andra vätskor [1] [2] . Det moderna franska köket innehåller rätter som kallas potage: potage Parmentier (potatis potage), potage Crécy , etc. [3] .
Potage har sitt ursprung i det medeltida köket i norra Frankrike och har blivit allt mer populärt sedan högmedeltiden . Europeiska hemträdgårdar innehöll ofta olika grönsaker och frukter som odlades tillsammans. Fransmännen kallade dessa trädgårdar för potage gardens, eftersom skörden från denna trädgård användes för att göra potage [4] . En medeltida festmåltid började ofta med en eller två drycker, följt av grillat kött. Typiska drycker för den tiden: sötvetegröt med mjölk, kryddad med kanel, gelé (kött eller fiskaspik), mawmenny (stuvad kapong eller liknande), päron i sirap. Det fanns också många sorters potage gjorda av kondenserad mjölk och mandelmjölk, blomsterpuré, fruktpuré.
Under Tudorperioden bestod många engelska bönders diet nästan uteslutande av potage. Den tidigaste kända kokboken på engelska, The Forme of Cury , skriven av kung Richard II :s hovkockar 1390 [5] , innehåller flera potage-recept, inklusive ett av kål, skinka, lök och purjolök [6] . Ett något senare manuskript från 1430-talet kallas Potage Dyvers [7] . Ordet "pottage" används i de tidigaste engelska översättningarna av Bibeln med hänvisning till linssoppa: Esau ändrar sin förstfödslorätt till linsgryta; från denna liknelse betyder frasen "röra av pottage" något attraktivt men av ringa värde som kan bytas ut mot något mycket viktigare.