| Riga svart balsam | |
|---|---|
| Sorts | bitter |
| Fästning | 45%, 30% vol. |
| Ursprung | Lettland |
| År | 1752 |
| Hemsida | rigablack.com/en/ |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Riga Black Balsam ( lettiska Rīgas Melnais balzams ) är en mörk stark balsam (45 % vol. ) med en bitter-söt smak, producerad i Lettland . Som en alkoholhaltig dryck kategoriseras Riga Balsam som en bitter [1] .
"Riga Black Balsam" är ett av de mest kända varumärkena i världen som produceras i Lettland.
Balsamets sammansättning innehåller 24 ingredienser, dess smak betonas av tillsats av naturliga extrakt av olika bär, blommor, rötter. Riga Balsam finns i keramiska flaskor, som skyddar innehållet från solljus och plötsliga temperaturförändringar.
Balsamet kan konsumeras både i ren form och med te , kaffe , glass , is eller i cocktails . Balsamet används också för sitt ursprungliga syfte - som medicin [2] .
Sammansättningen av balsamet innehåller 24 ingredienser - speciellt framställt vatten, spannmåls etylalkohol av högsta renhet, konjak , peruansk balsam , socker, naturlig honungssmak , örtingredienser och kryddor, inklusive hallonjuice , blåbärsjuice , tranbär , ingefära , gentianarot , johannesört , limeblom , björkknoppar , mynta , ekbark, apelsinskal . Balsamens svarta färg ges med hjälp av lokalt producerat bränt socker . Örtinfusion av 16 ingredienser och balsamkryddor lagras på speciella ekfat i 30 dagar. Resten av ingredienserna tillsätts sedan till det åldrade och filtrerade extraktet . [3]
De äldsta dokumenten som bekräftar existensen av balsam och avslöjar dess recept går tillbaka till 1752. På grundval av detta kan "Riga Black" anses vara den äldsta av de för närvarande existerande alkoholdryckerna i de baltiska staterna och en av de äldsta bitterarna i Europa. [1] [3]
Enligt legenden producerade apotekaren Abraham Kuntze från mitten av 1700-talet i Riga en "mirakelbalsam", mycket uppskattad av kejsarinnan Katarina II .
Riga Balsam, liknande den moderna, har varit känd sedan 1847 [4] . Riga-industrimannen Albert Wolfshmit, som startade sin produktion, annonserade sin balsam inte bara som ett läkemedel utan också som en "nöjesdryck". [ett]
Receptet på balsamet gick förlorat under andra världskriget och byggdes om från en befintlig produkt på 1950-talet [4] . Dess produktion började på "Riga Distillery Factory" (nu Latvijas Balzams ).
Enligt legenden, i mitten av 1700-talet, producerade apotekaren Abraham Kunze i Riga , baserat på ett gammalt recept på vodka-infusion av medicinska örter med anor från 1600-talet , en "mirakelbalsam" kallad "Kunze Balm". När den ryska kejsarinnan Katarina II besökte Riga 1764 hände henne kolik , varifrån Kunze's Balm hjälpte henne. Catherine II uppskattade balsamets helande egenskaper och gav efter en tid Kunze förmånen att göra den. Olika versioner av legenden nämner olika yrken av Kunze (smed, köpman) och olika sjukdomar som hände med kejsarinnan (migrän, förkylningar). [1] [5]
På 1700-talet uppfattades Kunzes balsam mer som en medicin än en alkoholhaltig dryck. Dess fästning var endast 16 % vol. , och färgen var troligen gul (på grund av saffran som ingår i kompositionen ); i 1800-talets publikationer om sammansättningen av Kunzes balsam kallades drycken "vit". [1] [5] Utbredd i slutet av 1700-talet i Lelyukhinernas fabrik i Riga, stängdes produktionen av Kunze-balsam i början av 1800-talet på grund av myndigheternas önskan att förbjuda användningen av balsam som alkoholhaltig dryck [6] .
Sammansättningen av Kunze-balsamet inkluderade: aromatiskt vatten - 75%, alkoholtinktur[ förtydliga ] - 22,5% och tinktur av saffran 2,5%. För att få aromatiskt vatten hälldes en komposition av lavendelblommor , pepparmyntblad , rosmarin och salvia , dillfrukter , kanelbark med en blandning av 87% alkohol (70 ml) och vatten (300 ml) och infunderades i 24 timmar, och sedan destillerat och 200 ml aromatiskt vatten.
År 1770 förbjöds försäljningen av Abraham Kunzes balsam av okänd anledning. År 1789 lyckades Riga-handlaren, född i Vyatka, Semyon Lelyukhin, få tillstånd från Medical College i St. Petersburg, och senare bekräftelse av senaten , för det exklusiva privilegiet att producera balsam enligt Kunz recept och sälja det i det ryska imperiet, samt exportera det utomlands. (Enligt en annan version gavs privilegiet ursprungligen till Kunze själv, och Lelyukhin öppnade sin fabrik efter Kunzes död). Privilegiet inkluderade också straff för förfalskning av balsamet. Vid Rigas fabrik i Lelyukhin på den stora ön Cleaver (Liela Kliversala, Cleaverholm) producerades upp till 15 tusen lerflaskor med balsam per år; användningen av lerflaskor istället för glas dikterades av deras låga kostnad. Leveranser organiserades till St. Petersburg, Moskva, Pskov, Yaroslavl, Pskov. Efter Semyon Lelyukhins död 1792 övergick fabriken till hans son Georgy. 1796 införde senaten ett förbud mot produktion och försäljning av balsam som alkoholdryck. Det var hädanefter tillåtet att tillverka balsam endast för medicinska ändamål och sälja den endast på apotek. Tydligen orsakades förbudet av klagomål från apotekare i Riga, som inte kunde konkurrera med fabrikstillverkningen av balsamen och dess försäljning på tavernor och krogar. Georgy Lelyukhin kunde få tillstånd att fortsätta produktionen av balsam vid sin fabrik, med förbehåll för försäljning endast utanför imperiet. Verksamheten återhämtade sig aldrig från nedgången i handeln, och 1808 stängdes fabriken. Rätten att sälja balsamen i Livland fanns kvar hos åtta stadsapotek, och flaskorna måste förseglas med personliga sigill för att undvika förfalskningar. [6] [7] [5]
Den 1 februari 1845 öppnade den österrikiske medborgaren Albert Wolfschmidt , som bosatte sig i Livland, ett vodkadestilleri i Riga på gatan Marstal (Marshalkovskaya) 23, på innergården till Dannensterns hus [8] .
Två år senare byggde Wolfschmidt en ny fabrik utanför staden, på gatan. Ganibu dambis (Vygonnaya-dammen), 25. Destillerijäst- och destilleriverkstäder var knutna till vodkafabriken. Efter Volshmidts död, 1898, omorganiserade hans son Ernest-Albert företaget till ett aktiebolag - "Aktiebolag Yeast-Destillery, Alcohol-Cleaning and Vodka Plants A. Wolfshmidt in Riga." År 1900 nådde omsättningen för A. Wolfshmidt Joint Stock Company 5 500 000 rubel, 300 personer arbetade på anläggningen, produktionen var utrustad med den modernaste destillationsapparaten för den tiden, utrustning för destillation av alkohol, destillatörer, reningskolonner, kylskåp, ångmaskiner och andra tekniska innovationer. Företaget hade sina butiker i Riga, St. Petersburg , Moskva och även i Hamburg . Företagets sortiment var av hög kvalitet och många av dess produkter var mycket uppskattade på utställningar.
Listan över produkter inkluderade vodka, konjak, rom, arak och många likörer, tinkturer och likörer [9] ; Den mest hedervärda platsen i listan över produkter upptogs av "Real Riga Kuntzen Herbal Balm". Receptet på den producerade balsamen, som till stor del var komplicerad, klassificerades, dryckens styrka ökade till 45 grader. På de rika örternas dagar, på midsommardagen , köptes örter och medicinalväxter på marknaderna för produktion i ton. Balsamet sålde bra i Europa: Tyskland, England, Frankrike, Spanien, Italien, Portugal, Österrike. Leveranser gick också till Amerika, Indien och Egypten [8] .
Under första världskriget lämnade Wolfschmidt Riga och i första republiken Lettland tillverkades balsamen under varumärket "A. Wolfschmidt Factory. Riga, Lettland". Receptet på balsamet förvarades i familjen Schrader, en dynasti av spritmästare. 1939 reste paret Schraders till Tyskland utan att sälja hemligheten ens till företagets dåvarande ägare.
1940 förstatligades anläggningen och fick namnet Riga jäst- och likörfabrik. Tidigare "Wolfschmidt" [10] .
År 1863 registrerade Johann-Heinrich Ion, en infödd Riga av tyskt ursprung, partnerskapet för Riga Distillery and Vodka Factory "Ion and Co." Iona-fabriken låg i St. Petersburg och producerade, förutom vodka, likörer och likörer, svart Riga-balsam. Balsamet säljs i förseglade burkar med olika kapacitet och efterfrågades bra. Bara två år efter försäljningsstarten, 1865, belönades den svarta "Riga Balsam" av Iona med den stora silvermedaljen på den allryska industriutställningen (manufakturen) i Moskva; 1867 representerade Iona balsam, bland andra produkter från anläggningen, den ryska destilleriindustrin på en utställning i Paris . Efter mottagandet av hedersdiplom och utmärkelser vid utställningar i S:t Petersburg 1871 och i Moskva 1882 tilldelades den svarta "Riga Balsam" ett hedersdiplom och två guldmedaljer vid den internationella utställningen i New Orleans 1884−1885. Partnerskapet mellan Rigas sprit- och vodkafabrik Ion and Co. existerade fram till införandet av förbudet i början av första världskriget. [9]
Förutom den klassiska Riga Black Balsam, tillverkar dess tillverkare Latvijas Balzams fyra versioner av Riga Black Balsam med olika tillsatser:
År 1762 skrev Kunze om sin balsam i Riga stadstidning enligt följande [5] :
”Den är användbar i olika fall, både vid feber, magkolik, tandvärk och huvudvärk, brännskador, förfrysningar och luxationer, samt vid tumörer, giftiga bett, brutna armar och ben, speciellt vid stängda, stick- och hackade sår. Han läker de farligaste såren på fem, högst sex dagar.
A. Wolfshmidt använde aktivt reklam för att marknadsföra sina produkter. I juli 1892 förbjöds den anti-kolera vodka som producerades av Wolfschmidt vodkafabrik att sälja. Sedan bestämde han sig för att ta igen det förlorade genom att släppa Riga Balsam till försäljning.[ specificera ] . Varje flaska åtföljdes av en annons med följande innehåll [10] :
"Äkta Riga Kuntzen örtbalsam. Erkänd som en god medicinsk avdelning den 16 maj 1887 under nr 4689. Jag frågar ödmjukt herrarna. konsumenter av min riktiga balsam, ägna särskild uppmärksamhet åt det faktum att varje kanna är utrustad med denna tätning. Detta balsam gjord av de bästa medicinska örterna har mer än en gång bevisat sina läkande egenskaper och används: 1. För att stärka magen: ta ett glas balsam och tillsätt mintvodka eller vin, eller vatten, beroende på personens konstitution, och drick innan middagen. 2. För etablering av matsmältning - 2/3 balsam och 1/3 vodka eller vatten. 3. För förkylningar: 50 till 100 droppar med en kopp myntate eller buljong. 4. Utåt kan den användas för att blåsa, gnugga eller smörja en öm punkt. 5. Från bränning måste du ta rå potatismos, ge näring med balsam och på så sätt applicera på den brända platsen. 6. Från reumatism och stelhet av någon del - man behöver bara gnugga det efter badet. 7. För tandvärk - du måste ta en droppe balsam på bomullspapper och lägga den på den värkande tanden och gnugga kinden hårt på utsidan. 8. Från melankoli (sjösjuka), ta så långt som möjligt, och utanför sätta under bröstet, nämligen under skedar av en flanell flik indränkt i balsam. Notera. Det bör noteras att när du använder denna balsam, se upp för eld, annars kommer den att fatta eld. Det är också nödvändigt att noggrant plugga kannan efter att ha druckit den.
Från 1865 till 1935 _ vid internationella utställningar fick Riga Balsam 33 guld- och silvermedaljer, särskilt i Riga (1865), Wien (1873), Paris (1876 och 1878), London (1884).
För sin utmärkta kvalitet och uppnåendet av solida framgångar inom destilleriindustrin tilldelades A. Wolfschmidts företag två gånger imperiets högsta kommersiella utmärkelse - statsemblemet: vid den allryska industriutställningen 1882 i Moskva och på All- Rysk konst- och industriutställning 1896 i Nizhny Novgorod.[ förtydliga ]
Grand Prix vann på världsutställningen för industriindustrin 1900 i Paris .
Han tilldelades Grand Prix på Moskva-utställningen Prodexpo-2006.
Keramiska flaskor skyddar inte balsamet från förfalskningar. 1997 upptäcktes en förfalskad Riga Black Balsam, stängd med en plastpropp, med en styrka på 50,4% vol. istället för de föreskrivna 45 %, med innehållet i flaskan helt oförenligt med den lettiska drycken [14] .